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本研究优化了豆粕(soybean meal, SBM)复合菌固态发酵的工艺条件,测定了其消化能、代谢能和氨基酸回肠末端消化率,检验了其在断奶仔猪日粮中替代豆粕的应用效果。论文共包括四部分试验：(1)试验一采用单因素试验设计研究初始含水量、发酵温度、发酵时间、含糖量、外源蛋白酶添加量和中性蛋白酶与酸性蛋白酶的比例对发酵豆粕(fermented soybean meal, FSBM)营养品质的影响,并得到优化的发酵豆粕的加工工艺条件。使用本实验室研发的呼吸袋厌氧发酵技术,由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) MA139、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisae)组成复合菌种发酵豆粕。豆粕发酵最终优化方案为：初始含水量,40%；含糖量,0.5%；中性蛋白酶与酸性蛋白酶比例,3：1；外源蛋白酶添加量,0.3%；发酵温度,40℃;发酵时间,5d。(2)试验二选用24头三元杂交(杜×长×大)去势公猪(初始体重(body weight, BW)为32.2±1.7kg),随机分为4个处理,每个处理6个重复,应用全收粪法测定豆粕、发酵豆粕和市场发酵豆粕产品优补健的消化能(digestible energy,DE)和代谢能(metabolizable energy, ME)。结果表明,以干物质基础,豆粕的DE和ME值分别为16.94和16.56MJ/kg,发酵豆粕的DE和ME值分别为17.04和16.51MJ/kg,优补健的DE和ME值分别为17.12和16.54MJ/kg。发酵对豆粕的DE、ME、总能表观消化率及ME/DE均无显著影响,并且发酵豆粕和优补健的DE、ME、总能表观消化率及ME/DE之间差异不显著(P>0.05)。(3)试验三选用8头安装简单T型回肠瘘管的三元杂交(杜×长×大)去势公猪(初始体重为26.8±1.5kg),采用4×4双拉丁方试验设计,测定了豆粕、发酵豆粕和优补健表观和标准回肠末端氨基酸消化率。结果表明,除精氨酸和组氨酸外,发酵豆粕的标准回肠末端氨基酸消化率(standardized ileal digestibility, SID)均与豆粕差异不显著；除赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和脯氨酸外,优补健的SID值均显著高于发酵豆粕(P<0.05)。(4)试验四利用猪实测的DE和可消化氨基酸的数据,研究发酵豆粕和优补健替代相同DE及可消化氨基酸水平日粮中的豆粕对断奶仔猪生长性能、营养物质全肠道表观消化率、腹泻率及血液指标的影响。试验选用144头(初始体重为8.8±1.2kg)28日龄断奶仔猪(杜×长×大),按照随机区组试验设计,分为4个处理,每个处理6个重复(公母各半),每个重复6头猪。4个处理组如下：1)对照组：玉米-豆粕基础日粮,含24%的豆粕；2)6%发酵豆粕组：用发酵豆粕替代对照组中25%的豆粕；3)12%发酵豆粕组：用发酵豆粕替代对照组中50%的豆粕；4)12%优补健组：用优补健替代对照组中50%的豆粕。结果表明,试验15～28d,与对照组相比,6%发酵豆粕组平均日增重(average daily gain, ADG)和平均日采食量(average daily feed intake, ADF1)显著增高(P<0.05),试验全期,6%发酵豆粕组ADG显著高于对照组和12%优补健组。6%发酵豆粕和12%发酵豆粕组干物质的全肠道表观消化率(apparent total tract digestibility, ATTD)显著高于对照组和12%优补健组(P<0.05),并且12%发酵豆粕组干物质的ATTD显著高于6%发酵豆粕组(P<0.05)。但各处理组之间粗蛋白质、总能、钙和总磷的ATTD差异不显著(P>0.05)。6%发酵豆粕组仔猪前期腹泻率具有降低的趋势(P<0.10),但12%发酵豆粕组和12%优补健组的仔猪前期腹泻率与对照组差异不显著。对照组、6%发酵豆粕组、12%发酵豆粕组和12%优补健组之间仔猪血液指标均无显著差异(P>0.05)。综上所述,以优化后的发酵条件发酵豆粕,营养价值得到改善,抗营养因子含量降低,小分子量蛋白质含量提高。发酵并不影响豆粕的DE、ME和氨基酸回肠末端消化率,替代断奶仔猪日粮中豆粕时,可以提高仔猪生长性能和干物质全肠道表观消化率,缓解仔猪腹泻。