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柠檬精油具有独特的使人振奋的芳香，给人一种优雅、新鲜、爽快感。主要用于食品、化妆品、医药和化工等行业。本文以新鲜柠檬果皮为原料，采用溶剂浸提法和蒸馏法对果皮中的精油进行提取，获得了高品质的精油产品，利用气质联用技术对其进行了组分的鉴定并与市售冷磨离心法获得的柠檬精油的成分进行比较。为进一步探讨柠檬精油特性，开发其相关产品，考察了蒸馏法和冷磨法提取的柠檬油的抑菌性能，并对蒸馏法提取的精油进行微胶囊包埋，优化工艺参数，对微胶囊成品进行质量评价，研究结果如下：1以溶剂浸提法提取柠檬皮精油，通过单因素实验确定了浸泡时间、浸泡温度、料液比对精油得率的影响，采用正交实验设计得到了溶剂浸提法提取柠檬果皮精油的最优工艺组合。料液比（g/ml）1:14、温度50℃、提取时间为1h，此工艺条件下提取率为2.11％。2以蒸馏法提取柠檬皮精油，通过单因素实验确定了浸泡时间、蒸馏时间、料液比对精油得率的影响，采用正交实验设计得到了蒸馏法提取柠檬果皮精油的最优工艺组合。料液比（g/ml）1:5、蒸馏时间65min、浸泡时间3h，此工艺条件下提取率为2.55％。3利用气质联用技术(GC-MS)对柠檬精油（溶剂浸提品、蒸馏品、市售冷磨品）进行组分鉴定分析得知：柠檬果皮精油中的主要成分以烯类化合物居多，其中柠檬烯含量最高，分别为29.63%、32.78%、35.79%，其次为醇类和醛类化合物。并且冷磨法中柠檬烯含量最高。4通过抑菌性实验，比较了蒸馏柠檬精油和市售冷磨柠檬精油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制状况，得出蒸馏法和冷磨法所得柠檬精油对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均具有不同程度的抑制作用，并且相较之下蒸馏法所得柠檬精油对细菌的抑制效果较冷磨法所得柠檬精油好。5利用喷雾干燥生产出高质量的柠檬精油微胶囊制品，水分含量2.6%，密度0.375g/cm3，溶解度91.12%。产品气味纯正、无异味；颜色为白色；颗粒细腻、干燥，粘壁很少；经电镜扫描观察，微胶囊产品外形均呈圆形或椭圆形，表面致密、无裂纹，大小均匀，颗粒直径为2μm左右，在颗粒表面稍有凹陷。