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蛹虫草是一种食药两用真菌，备受科学家的关注，蛹虫草多糖是蛹虫草中最重要的活性成分之一。近年来，蛹虫草多糖的抗肿瘤、抗氧化和免疫调节作用等功能活性逐渐被人们认知，已经成为目前科学家研究的焦点。本文研究了利用超声波辅助水提法提取蛹虫草子实体多糖的工艺、粗多糖的分离纯化以及蛹虫草子实体多糖抗肿瘤、抗氧化和抗衰老的功能活性。试验研究结果如下：1.以超声波频率、功率、时间、温度、加水倍数和蛹虫草子实体粉末粒度为单因素的基础上得出提取功率、提取时间、提取温度和加水倍数为影响提取率高低比较突出的因素，以这四个因素作为研究对象，通过响应面试验得到提取蛹虫草子实体多糖的最优工艺条件为：当提取功率为220.258w，提取时间为50.244min，提取温度为70.564℃，加水倍数为30.998倍时，能获得最佳提取率的理论值是7.174%。2.对蛹虫草子实体粗多糖依次进行超滤浓缩、Sevag法脱除蛋白质、AB-8大孔吸附树脂脱色和透析袋透析之后，再利用DEAE-52纤维素阴离子进一步洗脱纯化，得到两组分F1、F2。其中F2组分含量很高，是蛹虫草子实体多糖的主要成分，也被称为酸性多糖，是活性多糖。分别收集这两种组分，利用葡聚糖凝胶G-100进一步纯化，分别得到了单一峰，表明此多糖的两个组分均为单一多糖。3.利用MTT法进行了体外抗肿瘤试验，结果表明蛹虫草子实体多糖具有一定的抗肿瘤效果，当酸性多糖（F2）浓度为2500ug/mL时，黑色瘤A-375细胞抑制率达到31.65%；当酸性多糖（F2）浓度为2000ug/mL时，肝癌HepG2细胞的抑制率达到27.9%。4.利用体外抗氧化试验，研究了多糖对羟自由基清除率、超氧阴离子的清除率以及多糖的还原力，结果表明，蛹虫草子实体多糖具有良好的抗氧化功能。当多糖浓度为25mg/mL时，羟自由基的清除率达到70%以上，超氧阴离子的清除率达到75%，并且随着浓度的增加，其清除率有不断上升的趋势。当多糖浓度为20mg/mL时，在700nm下的吸光值为1.068，表明蛹虫草子实体多糖具有良好的还原能力。5.在抗衰老试验中，用60只ICR小鼠随机分为六组，每组10只，建立D-半乳糖衰老模型小鼠试验，并灌胃不同浓度梯度的蛹虫草子实体多糖42天后，脱颈椎处死，以小鼠的免疫器官，肝脏组织、血清的SOD酶活力、GSH-PX酶活力以及其MDA的含量为衡量指标。最终通过方差分析的结果表明其抗衰老效果以中剂量（400mg多糖/Kg小鼠体重）最佳。