本论文主要是利用现成的合成工艺合成三氯蔗糖，进行条件实验研究实验过程中各种实验条件对于反应效率的影响，并且建立三氯蔗糖及其中间产品的分离分析方法，可以进行三氯蔗糖及其中间产品的定性、定量分析。本文共3章，各章内容简介如下： 1.综述了三氯蔗糖的物理、化学性质，三氯蔗糖的合成进展及方法分类，分析测定的方法及进展，并介绍了甜味的形成以及各种甜味理论以及三氯蔗糖的应用和前景。 2.合成了三氯蔗糖。在优化实验条件的基础上，研究了影响三氯蔗糖合成效率的因素，并且通过分离提纯得到了三氯蔗糖及其中间产物三氯蔗糖—6-乙酸酯的纯净物，采用紫外、红外、核磁、质谱等进行了表征。 3.建立了三氯蔗糖及其中间产物—三氯蔗糖—6-乙酸酯的分析方法。将产物进行萃取、蒸发、烘干等一系列处理后，采用液相色谱(HPLC)技术进行检测。三氯蔗糖的检测线性范围为0.1-4 mg/mL，检出限为0.01 mg/mL，回收率为75％，相对标准偏差为2.5％。三氯蔗糖—6-乙酸酯的检测线性范围为0.4-4 mg/mL，检出限为0.04mg/mL，回收率为102.3％，相对标准偏差为0.04％。并且对三氯蔗糖萃取过程中萃取次数、萃取溶剂体积等因素对萃取效率的影响进行了研究。并将该方法应用于可乐和酱油等样品的分析测定，结果令人满意。