本课题以油茶果为研究对象,研究了不同无性系油茶果的生物学性状与经济性状以及油茶籽所含主要的化学成分的含量,并对油茶籽中茶油的降脂作用以及油茶籽中总皂苷对抗肿瘤作用进行研究。本论文主要由六个部分组成,各部分的主要内容如下：1.通过对油茶容易测定的生物学性状的综合选择,判断及预测单株产油量及茶油品质等质量性状。通过对油茶优树各性状的调查,应用典范相关分析汕茶生物学性状与质量性状之间关系。单果籽重和单果重为第一典范变量因子中的主导因子与质量性状中油酸含量、亚油酸含量、单株产油量之间的关系密切,典范相关系数0.9494,达到显著水平；由第一对典范相关构造成一个综合选择指数,对20株无性系油茶进行综合评定并将其分成3类。该方法初步揭示油茶性状间的关联性,为油茶良种选育提供参考。2.优化油茶籽中总黄酮的提取工艺。以提取温度、时间、乙醇浓度、料液比影响因素为对象,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以总黄酮提取率为响应值作响应面和等高线,采用响应面法进行分析。油茶籽总黄酮的最佳提取条件为温度66℃、乙醇浓度70%、提取时间1.3h、料液比1：22,此条件下,油茶籽总黄酮提取北率为1.87%,接近理论值1.89%的水平。该优选工艺稳定可靠。3.建立油茶籽仁活性成分的含量之间的相关性,预测活性成分含量。用紫外分光光度计测定油茶籽仁活性成分含量,应用spss18.0(?)(?)析成分间的相关性,建立曲线回归模型。总皂苷和总黄酮、总多酚和总蛋白呈极显著的正相关性,回归方程分别为Y=6.076+1O.698X-8.824X2+3.871X3, Y=0.045X1.310,可用于活性成分性状间的预测。该方法初步揭示油茶活性物质性状间的关联性,为油茶质量评价提供参考。4.探讨茶油对高脂血症大鼠的降脂作用。对高血脂饲料喂食的大鼠灌胃给药,观察对血脂和动脉粥样硬化斑块组织形态变化情况。与模型组比较,茶籽油组血清TG、TC、 LDL-C、MDA显著下降、动脉粥样硬化斑块减轻。与阳性对照组比较无显著性差异。茶油能降低高血脂大鼠血清、肝脏组织中的脂类代谢物水平。5.观察油茶中茶皂素对体外培养的癌细胞SGC-790、MCF-7、HepG2增殖的抑制作用。用不同剂量组的茶皂素对体外培养的3种细胞干预12h、24h、48h,采用MTT法检测茶皂素对3种细胞体外培养的抑制作用。茶皂素对3种细胞增殖具有一定的抑制作用。且这种作用呈时间、剂量依赖性,随着剂量的增加和时间的延长,抑制率增高,其中对HepG2细胞抑制作用最强,ICso为24.03ug/mL.茶皂素在体外可有效的抑制人旰癌细胞的活性和细胞增殖,为临床抗肝癌治疗提供实验依据。6.观察油茶中的茶皂素在体外对肝癌HepG2细胞株增殖和Bc1-2、Bax和Caspase-3表达的影响。采用人肝癌细胞HepG2细胞常规体外培养,不同浓度茶皂素,干预24h, MTT法测定不同浓度药物刘HepG2细胞增殖的影响；RT-PCR检测药物作用后的Bcl-2、 Bax和Caspase-3的表达。不同浓度茶皂素干预后,HepG2的细胞密度明显减少,细胞变小；抑制HepG2细胞增殖,并呈现出量效作用;Bax和Caspase-3的表达随药物剂量增加而增加,Bcl-2的表达随药物剂量增加而减少。油茶中茶皂素能显著抑制人肝癌HepG2细胞的增殖,通过上调Bax和Caspase-3和下调Bcl-2的表达来诱导细胞凋亡,起到抗HepG2细胞的作用。