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辅酶Q10是一种醌类化合物，这种脂溶性抗氧化剂存在于细胞的线粒体中，是生物体内最重要的抗氧化剂之一。辅酶Q10不溶于水，无臭无味，主要问题在于暴露于光下容易分解。辅酶Q10的确切功效在1978年被得以发现，其发现者由此获得诺贝尔奖，同时辅酶Q10在保健品、化妆品市场上也开始占有一席之地。制备不同活性物质负载量的辅酶Q10纳米结构脂质载体(CoQ10-NLC)，并研究了相关的物理化学稳定性，主要解决了辅酶Q10不溶于水和见光易降解导致含量快速下降的应用瓶颈。 首先筛选对辅酶Q10有较好溶解性的几种脂质材料，并将固态油脂和液态油脂按一定比例进行复配；通过磁子搅拌、低速剪切或离心，尝试不同比例，筛选出能与脂质互溶的食品级乳化剂组合。最后采用单因素考察法确定了高剪切-高压均质法制备辅酶Q10纳米结构脂质载体的工艺参数，并考察了制备的可重复性。 经优化得到较佳的制备工艺参数，在60℃下经高剪切10000 rpm30 s后，同温度下进行高压均质，在600 bar的均质压力下进行6次循环，样品冷却到室温后得到负载量1％-3％的CoQ10-NLC稳定配方，对可以表征体系稳定性的数据，包括平均粒径、多分散指数PDI、Zeta电位、离心稳定性参数KE、含量保留率、包封率等方面进行考察。CoQ10-NLC在25℃和40℃储存条件下有良好的稳定性，平均粒径约为150～220nm，表征粒径分布情况的PDI值小于0.25，Zeta电位在-50mV以下，包封率大于99％。 跟踪6个月后，不同储存温度配方含量保留率均在85％以上，脂质纳米粒结构对见光易分解的辅酶Q10起到了良好的保护作用。对CoQ10-NLC水分散液进行冷冻干燥，制得了CoQ10-NLC冻干粉末，以期延长配方得以稳定储存的时间。 后期制备含有维生素E的CoQ10-NLC复合配方，调整了体系内部乳化剂和脂质的种类与含量，将辅酶Q10负载量稳定提高至5％和6％。比较了不同乳化剂比例对体系前期粒径与包封率的影响，最后选取了乳化剂和脂质的最优配比。体系同样获得了较好的稳定性，尤其是光稳定性。CoQ10-NLC复方的平均粒径为230±15nm，离心10000 rpm30 min不易分层，光照样和避光样(25℃和40℃)储存90天含量保留率均在80％以上。通过高剪切-高压均质法制备得到的CoQ10-NLC在功能性食品领域里有其潜在的应用价值。