我国老龄化现象逐年加深,老年人的发展备受社会关注,致使老年人的福利政策和人文关怀力度提高,生活品质得到改善,银发市场积极可观。厨房作为老年人日常生活必备场所,厨具在其起到关键作用。本课题主要研究60-75岁的老年人厨具使用情况,研究老年人上肢对厨具抓握的行为表现,分析他们在厨具使用过程中的手部抓握舒适度和疲劳值,根据抓握的特征和理论知识的结合得出该课题的设计方案。课题研究主要分三大环节。首先,研究老年人的生理特征变化情况,主要分析该年龄段身体素质、身体机能和肌骨磨损情况;研究老年人的心理特征,主要分析情感表现、色彩反馈、消费心理和认知心理的变化情况;研究老年人行为特征,剖析老年人上肢骨骼分布情况和关节摆动自由度范围。阅读老年人厨具设计相关学术论文,调研国内外老年人厨具使用情况进行综述,阐明该课题中老年人厨具设计需完善的环节。其次,调研国内外厨具使用的市场现状,对比分析国内外好评较高和偏低的厨具在造型、材料、把手、色彩和体积之间的差异;调研老年人在烹饪过程中上肢操作情况和手部抓握情况。烹饪过程主要分为买菜、洗菜、切菜、烹饪、摆盘、吃饭和清洗七大环节,通过观察法记录老年人在每个环节的操作表现,记录手部在推、拉、提、拔、旋、握、按和压等多个动作的抓握方式。最后,根据老年人身心特征和市场调研的结果进行厨具设计,厨具设计主要以把手为重心。第一步确定把手的尺寸范围,通过让老年人抓握可塑性黏土和老年人手部尺寸数据确定不同厨具的把手大小值范围。第二步确定把手基本造型,根据手部抓握情况打磨石膏小样,结合人机工学原理测试石膏把手接触面分布情况。第三步实验推导,筛选后的石膏模型进行建模,有限元分析把手造型在强度方面是否合理,确定后的把手进行3D打印,将把手安装在厨具上使用压力薄膜传感器进行静态压力测试,观察不同把手的受力分布。根据人机工学原理手部受力合理情况进行造型反复推导,最终得到适老性把手设计方案。