本试验以欧洲种(Vitis.vinifera L.)红色酿酒品种Granoir 为试材,该品种由西北农林科技大学葡萄酒学院从瑞士引入,在杨凌的气候和管理条件下对该葡萄品种的果实与葡萄酒品质分别作了研究,主要内容包括利用GC/MS 分析Granoir 果实成熟过程中的芳香化合物的变化、利用GC/MS 分析Granoir 干红酒中的芳香化合物、利用HPLC 分析Granoir 葡萄及葡萄酒中的花色素苷成分及相对含量,结果如下: Granoir 葡萄果实从转色到采摘的一个月时间内,共检测到125 种芳香化合物。在转色期时以酯类化合物、苯的衍生物和酮类化合物为主要芳香化合物,此时果实具有新鲜的果香、青香及绿叶香香味特征;在接近成熟时以酯类化合物、醇类化合物、烯烃化合物和酸类化合物为主,具有面包香、果香以及清甜的玫瑰样花香。总之,Granoir 果实转色后香气越来越浓郁。谷甾醇首次在酿酒葡萄中被发现,在成熟过程中,Granoir 果实中谷甾醇的相对含量先增加后减少。Granoir 干红葡萄酒具有比较浓郁的果香味和香草味,香气突出;异戊酸乙酯和乙酸异戊酯是Granoir 葡萄酒的特征风味物质;在该酒中还检测出了金合欢醇(倍半萜)。在葡萄酒中首次鉴定出β-谷甾醇。对Granoir 葡萄及葡萄酒中的9 种花色素苷进行了研究,结果表明:Granoir 葡萄中以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷为主。Granoir葡萄酒中同样以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷为主。Granoir 酒外观呈浅宝石红色,略带紫色色调,澄清透亮,有光泽,香气浓郁、纯正,口感协调,有结构感,后味持久。该结果与郝峰鸽的研究结果相同,证明了该品种酒的感官稳定性。