蓝莓(Blueberry)又称越橘，果实呈蓝色或红色，果肉细腻，籽粒细小，甜酸可口，香气清爽宜人，具有很强的抗氧化能力和抗癌作用。它的果皮及果肉中含维生素C、花色苷、黄酮类化合物、维生素E和超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分，被称为“世界水果之王”。作为人类五大健康食品之一，蓝莓具有广阔的开发和利用前景。但作为浆果，鲜食蓝莓的贮藏期很短，若采摘后得不到及时处理，就会很快变软或腐烂，各种营养成分如Vc下降很快，风味逐渐变淡，这给蓝莓产业带来巨大的损失。因此，如何延长鲜食蓝莓的货架期也是蓝莓产业亟待解决的问题之一。本研究采用高脱乙酰度的壳聚糖、乳酸和明胶作为膜液的主要成分。壳聚糖和乳酸均具抗菌功能，明胶具有优越的机械性能。综合三者优势，制备出一种用于鲜食蓝莓保鲜的可食膜。以水蒸气透过率(WVP)、拉伸强度、断裂伸长率为测定指标，通过单因素和正交实验（L934）选出最适膜液成分组合，并研究添加水杨酸对复合膜机械性能的影响。本研究还将这种壳聚糖复合可食膜应用于鲜食蓝莓上，并对其保鲜效果和保鲜机理进行探讨，以期满足工厂化生产的需要。主要的研究结果如下：（1）以可食性复合膜液作为研究对象，测定壳聚糖、乳酸、明胶、甘油的浓度对复合膜的水蒸气透过率(WVP)、拉伸强度、断裂伸长率的影响；通过单因素实验和四因素三水平的正交实验，得到最佳的最适壳聚糖复合膜组分浓度（%）为：壳聚糖1，乳酸1.2，明胶1.5，甘油0.2。该膜具有较低的水蒸气透过率和适宜的拉伸强度、断裂伸长率，可能会减少蓝莓果皮内外的气体交换，保证复合膜在一定压力和摩擦条件下仍能保持自身膜结构的完整性。（2）为了研究最适壳聚糖复合膜对鲜食蓝莓的保鲜效果，以及水杨酸和不同壳聚糖浓度对蓝莓的保鲜作用，将改变了壳聚糖浓度的最适膜液与0.5mmol/L水杨酸溶液混合处理蓝莓，在常温和低温条件下研究蓝莓的生理变化。保鲜结果表明：（a）常温和低温保存条件下，涂膜处理能降低鲜食蓝莓的腐烂率和失重率，其中壳聚糖+水杨酸复合膜效果相对较好，且涂膜组与对照组有极显著差异；（b）低温保存下，各涂膜组均能有效延缓蓝莓硬度、可滴定酸和Vc含量的下降，维持总糖和花青素含量的稳定，其中1%壳聚糖+水杨酸复合膜保鲜效果最好。从实际销售的角度讲，低温20d的贮藏过程中，涂膜组与对照组相比能延长5~7天货架期，且能较好地保证蓝莓的口感、风味和营养价值；常温6d贮藏则延长1~2天货架期。（3）对壳聚糖复合膜对鲜食蓝莓的保鲜作用机理进行了初步探究，结果表明：各涂膜组均能有效降低鲜食蓝莓的呼吸强度，减少呼吸消耗和乙烯的释放量，保持较高的SOD、POD、CAT酶活力，减少MDA的生成，降低蓝莓成熟衰老速度，延长其货架期，其中1%壳聚糖+水杨酸复合膜的效果最明显。