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原花青素(Procyanidins,简称PC)是广泛存在于植物中的一类天然多酚化合物,具有抗氧化、抑菌、抗癌等功能。本文以新疆产白葡萄籽为实验原料,研究了葡萄籽原花青素的提取、分离纯化、抑菌以及稳定性。主要结果如下:1、以原花青素为目的提取物。分别考察了料液比、微波时间、微波温度及纤维素酶添加量4个因素对葡萄籽原花青素提取率的影响,利用Box-Behnken原理设计响应面实验,优化提取工艺参数。在此基础上,建立微波-酶法双辅助提取葡萄籽中原花青素的回归模型。所建立的模型能较好地反映原花青素的提取效果。实验表明,在微波温度60°C、料液比1:14.6(g:mL)、微波时间9 min、纤维素酶添加量0.56 mg/mL的条件下,得到的原花青素提取率(提取出的原花青素占比去脂后的葡萄籽)最大为5.72%。2、采用静态吸附法,从8种型号大孔树脂中选取最佳型号树脂。采用动态吸附法,探究pH、温度、上样速度、上样液体浓度对吸附性能的影响,以及温度、洗脱剂体积、洗脱速度对解吸性能的影响。实验表明,采用AB-8型大孔树脂,原花青素的吸附及解吸效果较好;吸附过程中,在pH为3、温度40°C、上样速度为0.3 BV/h、上样液体浓度为2 mg/mL条件下,吸附效果较好;解吸过程中,在温度40°C、洗脱液体积为2 BV、洗脱速度为1.5 BV/h条件下,解吸效果较好。3、采用试管二倍稀释法和牛津杯法研究葡萄籽原花青素的抑菌效果。结果表明,原花青素对大肠杆菌几乎无抑制效果,对金黄色葡萄球菌抑制效果明显,且抑菌效果与葡萄籽原花青素浓度正相关。经纯化后的原花青素能有效抑制金黄色葡萄球菌,抑菌圈直径达19.2 mm,最低抑菌浓度(MIC)为2.5 mg/m L,最低杀菌浓度(MBC)为5 mg/m L。经原花青素作用后的细菌,细胞膜通透性增加,细胞壁遭到破坏,扫描电镜照片显示细菌细胞表面凹陷褶皱,细胞大小不一。4、以原花青素剩余率为检测对象,探究pH、光照、温度和金属阳离子对葡萄籽原花青素的影响。结果表明,原花青素对光照、温度、金属阳离子较为敏感,应避光低温保存,且避免使用金属器皿存放。