本文主要介绍了茶叶中茶多酚和咖啡碱的功效,提取方法和测定方法的研究现状,并在前人工作基础上研究了福建乌龙茶中咖啡碱、茶多酚的提取工艺,探究了乌龙茶含片的制备工艺,检测了含片的硬度、水分和灰分等各项指标,建立了乌龙茶含片的质量标准方案,初步探讨了乌龙茶含片的稳定性。具体工作如下:1.本章以福建乌龙茶为研究对象,以咖啡碱、茶多酚、干膏收率为测定指标,对其提取工艺进行研究,对比了热回流法、索氏提取法、微波提取法、超声提取法和超声-微波协同萃取法粗提后咖啡碱和茶多酚的含量,发现超声-微波协同萃取所得咖啡碱和茶多酚含量最高,它结合了超声和微波的优点,萃取效率高,并且对超声-微波协同萃取做了单因素优化和L9(34)正交试验,结果表明最佳提取工艺为微波功率500 W、微波时间4 min、提取温度80℃、液料比20:1、乙醇浓度80%。确定提取福建产乌龙茶的方法为超声-微波协同萃取后,采用紫外可见分光光度法对其中的咖啡碱和茶多酚进行了含量测定,测定方法分别为国标法2002版和国标法2010版。测定结果表明乌龙茶中咖啡碱含量为25.6 mg·g-1;茶多酚含量为302.9 mg·g-1。2.研究了茶叶含片的制备工艺,考察了不同辅料以及用量对含片成型工艺的影响。提取所得浸膏干燥后加入辅料,经过一系列工艺参数的优化,制备出具有提神兴奋,清咽润喉功效的茶叶含片。经试验最后确定含片配方为茶叶浸膏15 g;乳糖和淀粉30 g,比例为2:1;薄荷1 g;阿斯巴甜1 g;硬脂酸镁:1 g;淀粉浆适量,总重约50 g,制成100片,每片重约 0.5 g。3.对所制得乌龙茶含片进行了质量标准研究,主要进行了灰分检测,重金属检测,硬度检测,水分检测,片重差异检测等,并利用高效液相色谱仪和紫外可见分光光度计对茶叶含片中咖啡碱和茶多酚做了含量测定。检测结果表明茶叶含片符合含片质量标准。4.确立了茶叶含片的质量标准方案,通过影响因素试验对茶叶含片进行了初步稳定性研究,结果表明乌龙茶含片基本稳定。