石膏建材具有轻质、变形小、生产能耗低、对人体无害等优点，是国际上推崇发展的绿色节能建筑材料。由于石膏材料的凝结硬化时间只有几分钟到十几分钟，不能满足正常施工要求，通常采用掺加缓凝剂的方式来调节凝结时间。但缓凝剂在发生缓凝作用的同时，会对石膏强度造成严重的损失，在一定程度上限制了石膏建材推广应用。本课题所研究的胶蛋白质石膏缓凝剂可以有效缓解这一矛盾。本课题把胶蛋白质石膏缓凝剂与常用的有机酸类柠檬酸和碱性磷酸盐类多聚磷酸钠进行对比实验，研究了胶蛋白质石膏缓凝剂对石膏凝结时间和强度的作用结果，以及石膏品种和石膏的pH值等因素对胶蛋白质石膏缓凝剂缓凝效果的影响程度。研究结果表明：胶蛋白质石膏缓凝剂对石膏的缓凝效果明显，强度损失率低；对石膏品种和不同pH值水化环境均具有较好适应性。通过测试石膏水化过程中液相离子过饱和度和观测石膏硬化体微观晶体形貌，分析了石膏硬化体微观结构的改变和宏观力学强度下降的原因，并对胶蛋白质石膏缓凝剂的缓凝机理进行了初步的探讨。