本论文通过动物试验(试验1、试验2)和活体外发酵模拟试验(试验3)研究了围产期添加β-胡萝卜素对中国荷斯坦奶牛泌乳、繁殖、免疫性能的影响以及不同饱和度脂肪酸添加对β-胡萝卜素瘤胃降解的影响。 试验1：选择胎次相同、产奶量、体重和体况评分值相近的中国荷斯坦奶牛36头，随机分为3组，研究β-胡萝卜素对围产期奶牛泌乳性能和繁殖性能的影响。3种处理日粮分别为：对照日粮、处理Ⅰ日粮(对照日粮+300mgβ-胡萝卜素/头·天)、处理Ⅱ日粮(对照日粮+600mgβ-胡萝卜素/头·天)。预试期15天，试验期120天。结果表明：在奶牛饲喂VA150,000lU/d的情况下，每头奶牛添加β-胡萝卜素300mg/d或600mg/d，对前3个泌乳月的奶牛产奶量、乳成分以及乳中体细胞数没有显著的影响(P＞0.05)。但在产后3个月，对照组自然产奶量和标准乳逐月降低，而添加β-胡萝卜素组的自然产奶量和校正乳产量都有不同程度的提高。β-胡萝卜素的添加提高了血浆中β-胡萝卜素和VA的浓度。在产后1-3月期间，奶牛饲喂VA150,000IU/d同时添加β-胡萝卜素，降低了胎衣不下、子宫炎和乳房炎的发病率。 试验2：在试验1的基础上，研究β-胡萝卜素对围产期奶牛免疫性能的影响。添加β-胡萝卜素对奶牛血液白细胞数量和白细胞分类计数没有显著影响(P＞0.05)，但显著提高了奶牛围产期血液中淋巴细胞的转化率(P＜0.01)。 试验3：通过活体外产气量试验，研究不同饱和度的脂肪酸对β-胡萝卜素瘤胃降解的影响。结果表明，饱和度低的玉米油和饱和度高的椰子油的添加对β-胡萝卜素体外72h培养的产气量无显著影响(P＞0.05)，但是无论何种油脂的添加，均降低了产气速度(P＜0.05)，而油脂饱和度对产气速度没有影响(P＞0.05)。活体外发酵24h内，油脂的添加对瘤胃pH无显著影响(P＞0.05)。玉米油提高了瘤胃液中总VFA量，而椰子油的添加，提高了瘤胃液中异丁酸在总VFA中的比例。发酵12h，各组NH3-N均无明显差异(P＞0.05)，油脂的添加降低了丙酸在总VFA中的比例，椰子油的添加显著地提高了瘤胃液中总VFA量(P＜0.05)。发酵24h后，各组间pH值、NH3-N浓度及总VFA含量均无显著差异(P＞0.05)。油脂的饱和度对β-胡萝卜素瘤胃液内的降解率没有影响，但是油脂的添加，使发酵初期β-胡萝卜素的降解较慢，发酵2h后降解率迅速升高。