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本文在调香设计和优化工作中结合了专业感官评定技术和消费者感官评定技术手段。使用GC-MS和GC-O技术检测成熟期分别为3个月、6个月和12个月的CheddarCheese，测定出对Cheddar Cheese风味有主要贡献的化合物及其香气特征，制定出香精语言系统，专业人员结合香精语言系统分析了消费者感官测试的结果，由此作为调香师配制本土化香精香型配方的重要依据。所采用的消费者喜好测试也为调香师的配方优化提供了修改方向。利用消费者喜好测试筛选出合适的Cheddar Cheese香型，即有突出的奶香气、蒸煮味、乳清味、奶油味和乳脂肪味的香型，代表Cheddar Cheese香气特征的主要调香原料为辛酸、δ-十二内酯、丁酸、癸酸、甲硫醚、甲硫醇、己酸、月桂酸甲酯、戊酸、壬酸、庚酸和硫代丁酸甲酯。