臭氧保鲜果蔬,是近年来国内开发的果蔬保鲜新技术。臭氧的高活性、高渗透性和无毒降解产物的特点将使得这项技术在果蔬保鲜方面具有巨大的应用潜力。本研究在确定了臭氧保鲜作用的基础上,对磨盘柿和黄冠梨进行试验研究。确定磨盘柿为呼吸跃变型果实。磨盘柿的试验采用0±0.5℃冷藏、0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85μL/L臭氧处理9min、0±0.5℃冷藏配合每3d用1.88μL/L臭氧处理3min三种处理。着重研究了不同处理方法对磨盘柿的呼吸、硬度、可溶性固形物、可溶性单宁、可滴定酸、V_C、乙烯生成速率、PPO和POD活性的影响。结果表明,采用0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85μL/L臭氧处理9min达到最好的保鲜效果,显著地抑制了磨盘柿果的呼吸强度、PPO和POD活性,以及果肉硬度、可溶性单宁含量、可滴定酸含量和维生素C含量的下降。两种臭氧处理相比,低浓度长时间处理比高浓度短时间处理对抑制磨盘柿采后成熟衰老效果更显著。黄冠梨的试验采用0±0.5℃冷藏、0±0.5℃冷藏配合每15d臭氧处理30min两种处理。主要研究了不同处理方法对黄冠梨的呼吸、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、V_C的影响。结果表明,采用0±0.5℃冷藏配合每15d臭氧处理30min,在贮藏前期能抑制黄冠梨的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸、维生素C含量的下降,但对可溶性固形物含量的下降没有明显的作用。臭氧处理黄冠梨的最佳浓度还需要进一步探索。