魔芋是一种药食两用的天然植物原料。神经酰胺具有屏障、保湿、美白、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等功效,广泛应用于食品、医药和化妆品业。本文以魔芋为原料,研究了魔芋神经酰胺的提取工艺条件、分离纯化方法及功能性作用,并采用红外、紫外-可见、薄层色谱、高效液相色谱等对魔芋神经酰胺进行了分析鉴定。结果如下：1.采用索氏提取法对提取工艺条件进行研究,考察了提取温度、料液比、乙醇浓度、提取时间等因素对神经酰胺粗提物提取率的影响。通过正交实验得到提取神经酰胺的最佳工艺条件：水浴温度92℃、乙醇浓度95%、提取时间12 h、料液比1：5。在此条件下,神经酰胺粗提物的提取率为1.46%。2.采用硅胶柱层析,对魔芋神经酰胺粗提物进行了分离纯化的研究。实验表明：洗脱剂流速、上样量、洗脱剂极性等因素对神经酰胺的分离纯化有一定的影响。在洗脱剂流速为0.8 mL/min,上样量0.7 g,洗脱剂为v(乙酸乙酯)：v(石油醚)=7：3的条件下,分离效果较好。3.采用红外光谱、紫外-可见吸收光谱、薄层色谱和高效液相色谱对魔芋神经酰胺进行了分析鉴定。红外光谱显示,神经酰胺的特征基团存在；薄层色谱法进一步确定了产品为神经酰胺类物质；通过比对标准品和魔芋神经酰胺产品的高效液相色谱图,表明纯化后的样品中含有神经酰胺类物质。4.通过油脂的抗氧化实验,表明魔芋神经酰胺提取物对动物油脂和植物性油脂均有明显的抗氧化作用；通过对神经酰胺保湿性能的研究,结果表明神经酰胺类保湿剂具有明显的持水及保湿性能,且保湿效果明显优于常用的甘油和橄榄油样品。