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本文通过香梨汁酶解工艺研究,获得了香梨汁果胶酶解的最佳酶制剂、以及酶制剂的用量,酶解时间,温度和最适的酶解pH值,并通过正交试验得出最佳酶解组合条件；通过超滤试验获得超滤最佳参数条件,主要通过控制超滤温度、压力、时间,并获得最大膜通量；经过大孔脱色树脂的筛选,静态吸附试验、树脂动力学平衡试验、动态吸附量以及吸附平衡试验,筛选出最佳脱色树脂,获得了较好的动态吸附条件和再生条件；通过离子交换树脂筛选,动态吸附以及洗脱、树脂再生试验,得出树脂脱酸的最佳工艺参数组合；同时进行树脂串联组合,得到无色无酸的高果糖产品。主要研究结果如下：(1)通过香梨汁果胶酶解试验,得出：最佳酶制剂为Pectinex BE XXL,酶制剂用量为120μl/100mL,酶解温度35℃-40℃,反应时间2小时,pH值为5-5.5之间。(2)通过香梨汁超滤试验研究,得出：操作进口压力0.3MPa,出口压力为0.29 MPa最适温度35℃-40℃。通透率降为原料的最大通量的40%时,应停止超滤,清洗再生选用pH=11的NaOH溶液和少量次氯酸钠溶液循环两次可重复使用。(3)通过脱色试验得出：①香梨汁的最大吸收波长为550nm,最佳吸附树脂为LSA-900C大孔吸附树脂,静态脱色率80.37%,透光率95.3%。②香梨汁动态吸附最佳流速为3.8mL/min,温度40℃,1mL LSA-900C树脂对香梨果汁的最大吸附处理量为114mL。③4%的NaOH洗脱液消耗量为：1mL吸附饱和树脂消耗5.2mL,洗脱再生流速为3.3 mL/min。(4)通过树脂脱酸试验得出：①最佳脱酸树脂为LX-200,得到的最佳脱酸条件为香梨汁的浓度为11Brix,流速3.8mL/min,温度为35℃。②最佳洗脱剂为50%的乙醇溶液,最佳洗脱温度35。C,流速2mL/min,洗脱次数3次,洗脱剂与树脂的比例为2：1。③树脂串联柱顺序为柱A:(LSA-900C)+柱B(LX-100)+柱C(LX-200)+柱D(LX-400),树脂体积比为3：3：6：1。