企业能力理论有着广泛深远的理论渊源,自从哈默和普拉哈拉德1990年提出企业核心竞争力的概念以来,关于企业独特竞争能力,核心技巧与战略、产业发展和绩效关系的研究已经成为中西方战略理论的研究热点.改革开放以来的20年中,中国旅游饭店业有了快速发展.进入新世纪,经济全球化进程加快,北京申奥成功,中国加入WTO,上海申办2010年世博会成功,这些举世瞩目的大事将在中国掀起新一轮旅游饭店业投资热潮.在面临良好发展机遇的同时,中国饭店业也将直接面对全球市场,与国际知名跨国饭店管理集团展开直接竞争.目前中国饭店业正面临着许多挑战和困难:重复建设、供大于求,税费过重、利润率下降、员工流失率居高不下、直接成本上升等,只有培育专属于饭店的核心竞争力,才能保障饭店的长久竞争优势.本文主要研究了中国饭店核心竞争力的识别、培育和管理等方面的问题.全文共分六章,第一章是对竞争力理论综述,介绍核心竞争力的定义、内涵以及中国饭店业的经营现状和发展趋势;第二章分析了饭店企业核心竞争力的识别和培育流程,由于饭店是以产品、服务、质量、文化为主要内容的行业,饭店进行核心竞争力规划时,要先进行SWOT分析,认清该饭店的资源和能力;第三、四章分别从质量、营销和人力资源管理上论述了饭店核心竞争力的营造方式,确认了饭店核心竞争力和质量目标以后,营销工作和人力资源管理就要围绕着这个核心来进行;第五章讲饭店核心竞争力的管理和维护,重点论述了饭店的绩效管理是一个完整的系统,全面反映饭店核心竞争力的培育过程;第六章是研究结论和前景展望.该论文在查阅文献资料的基础上,作者还与衡山马勒别墅饭店的管理人员以及普通员工进行了多次交谈.文中给出了相关的第一手资料,以案例研究的形式在每章后面进行讨论和分析.文末附录中列出了作者在衡山马勒别墅饭店进行人员访谈的提纲.