随着科学技术的发展,人们生活水平正日益提高,因此对食品包装材料的功能性要求也不断增加。传统的塑料包装由于其难以降解、浪费资源以及可能对人体造成危害而遭到越来越多的质疑。因此,利用纯天然材料制备可降解,甚至可食用的保鲜膜,成为了众多科研人员努力的方向。而现阶段制备的可食性保鲜膜,虽说功能性齐全、性质良好,但投产率较低,这是由于现阶段可食性薄膜配方在实际生产中,还存在一系列的问题。本文以壳聚糖为成膜原料,分别加入不同的助剂进行共混改性,以优化薄膜性质为目的,通过单因素实验和响应面试验对成膜工艺和配方进行了优化,并通过表征手段对薄膜分子间作用以及热稳定性进行表征。在中间性试验中,以薄膜能否顺利生产为标准,添加助剂进行改性,确保其正常生产,并研究其实际应用效果。(1)壳聚糖/大豆蛋白可食性包装薄膜的制备及表征。壳聚糖溶液浓度为4%,大豆蛋白添加量为4%,甘油添加量为3%时薄膜性能最佳,此时壳聚糖-大豆蛋白可食性薄膜的厚度为0.098mm,拉伸强度为7.51MPa,裂断伸长率为16.3%,透光率为41.1%,透气度为0.0019μm/(Pa·S)。并通过扫描电镜、红外光谱法和差示扫描量热法分析:大豆蛋白的加入改善了壳聚糖膜的脆性,修复了壳聚糖膜表面的裂纹,但降低了壳聚糖膜的韧性和热稳定性。(2)壳聚糖/海藻酸钠可食性包装薄膜的制备及表征。通过单因素和响应面试验对薄膜配方和工艺参数进行优化,得到结论:当壳聚糖含量为3.67%,海藻酸钠含量为3.50%,甘油含量为2.62%时,薄膜拉伸强度为23.72MPa,裂断伸长率为41.1%,水溶性为76.6%,透气度为0.0017μm/(Pa·s),水蒸气透过率为1.61 g·mm/m~2h·KPa。通过扫描电镜、红外光谱法和差示扫描量热法分析后发现:壳聚糖与海藻酸钠之间分子交联良好,海藻酸钠的加入提升了壳聚糖膜的机械性能、阻隔性能、热稳定性和水溶性。(3)壳聚糖/海藻酸钠可食性包装薄膜的剥离性能研究。选取硬脂酸钾、单-双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等食品乳化剂作为剥离剂,分别研究了其浓度对薄膜剥离性能的影响,并探讨了食品乳化剂对薄膜机械性能和阻隔性能的影响。结果显示,当选取硬脂酸钾为剥离剂,其在膜液中浓度为0.2%时,薄膜综合性能最好,此时薄膜的拉伸强度为20.7MPa,裂断伸长率为54.5%,水蒸气透过率为1.51g·mm/m~2h·KPa,揭膜完整率为95%。(4)壳聚糖基可食性包装薄膜在方便面调料包中的应用研究。选取制备的壳聚糖/海藻酸钠可食性包装薄膜,用作方便面调料包的包装材料,研究了在包装过程中可食性方便面调料包的形貌变化、吸湿性以及使用时的蒸煮性。结果表明,可食性方便面调料包应避免暴露在高湿度、高温度的环境下。其在常温、密闭条件下性质稳定,包装效果良好,作为方便面调料包具有一定的可行性,但包装效果比传统包装还有差距。