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鹿角盘是雄性梅花鹿或马鹿锯茸后,在第二年脱落的一种非常坚硬的骨化物质。据《本草纲目》记载,鹿角盘具有消肿止痛、健脾益胃、强壮筋骨、活血化瘀、治乳痈初起等功效。我国民间用其治疗乳腺炎已有悠久的历史,且目前多数研究认为梅花鹿角盘中的生物活性肽是其发挥药效的关键物质。本试验对梅花鹿角盘多肽的分离纯化及其微胶囊化进行了系统的研究,主要结论如下:1.利用超滤技术对鹿角盘多肽酶解液进行初步分离的最佳条件为:料液质量分数1.44%、操作压力0.13 MPa、操作时间60 min。在此条件下,膜渗透通量为1.72 L/m~2·h,分离后的样品中多肽含量为45.2%。2.利用离子交换柱对鹿角盘多肽进行初步纯化,试验结果表明:鹿角盘多肽粗提溶液采用DEAE-52柱,经蒸馏水、0.1 mol/L NaCl溶液、0.2 mol/L NaCl溶液、0.3 mol/L NaCl溶液洗脱后得到4个组分,抗氧化试验证实分离获得的第二个组分的抗氧化活性较高,对羟基自由基(·OH)的抑制率为69.7%,多肽含量为60.3%。3.利用凝胶层析柱对鹿角盘多肽进行进一步纯化,试验结果表明:离子交换柱纯化后得到的组分,采用Sephadex G-50凝胶层析柱,经5 mmol/L NaCl溶液洗脱后得到2个组分,抗氧化试验证实分离获得的第二个组分的抗氧化活性较高,对羟基自由基(·OH)的抑制率为75.3%,多肽含量为73.4%。4.对纯化后的梅花鹿角盘多肽进行分析测定,发现其含有l7种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,含量较高的包括亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。采用HPLC-MS/MS技术对其分析后发现:其分子量为715.3224 Da,肽序为:Met-Gln-His-Arg-Tyr。5.试验中采用微胶囊技术对梅花鹿角盘多肽进行包埋,壳聚糖包埋鹿角盘多肽的最佳条件为:壁芯比4、超声温度30℃、超声功率70 W,在此条件下,包埋率为88.73%;明胶包埋鹿角盘多肽的最佳条件为:壁芯比6、超声温度30℃、超声功率80 W,在此条件下,包埋率为74.86%。将两种不同壁材的微胶囊进行比较,以明胶为壁材的微胶囊的溶解性较好,能在40℃的温水中缓慢溶解,溶液为淡黄色、稍有腥味;而以壳聚糖为壁材的微胶囊在60℃的温水中可以溶解,且溶液无色无味。包埋后的梅花鹿角盘多肽保持抗氧化活性的能力较强且不易吸潮。