论文围绕固定化酵母生产柿子果酒的技术进行研究，主要对适合柿子果酒酿造的菌种选择、柿予果洒酵母固定化工艺、固定化酵母发酵柿子果酒的最佳工艺参数优化与确定、柿子果酒陈酿及成品的品质分析、柿子果酒产品质量标准体系的建设等方面进行了探讨性研究，旨在为柿子果酒的生产提供技术参考。研究结果表明由SNS07酿制的果酒在色泽、透明度、香味、味道等方面比较好；以4％CaCl2作为交联剂，以2％海藻酸钠+6％聚乙烯醇为载体，制得的凝胶颗粒形状和相对产酒活性比较好。包埋菌数为5.8×106cfu/mL的凝胶，麦芽汁与柿汁的比例为2∶1的增殖液，10mL的固定化细胞颗粒对应50mL增殖液，培养活化24h效果最好；采用20℃的发酵温度,pH值为4.0，发酵时间8天，颗粒添加量为10％的发酵工艺条件为最佳；采用固定化酵母细胞的发酵工艺具有很高的产酒精速率，固定化酵母细胞发酵的速度是游离细胞的1.9倍；对成品柿子果酒检验分析表明，质量完全符合标准要求，而且发现，柿子果酒中含有大量的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素。成品柿子果酒在贮藏过程中营养指标和卫生指标变化不大。