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随着现代养殖业的快速发展,人们追求肉鸡快速生长的同时,常常不能兼顾其健康以及肉品质量等问题。油脂能够给家禽提供快速生长所必需的能量和营养素,是饲料中最重要的原料之一,但由于肉鸡体内有限的消化酶以及内源乳化物质,其机体自身常常不能对饲料中油脂及脂类物质进行充分的消化和吸收。乳化剂作为最常用的饲料添加剂之一,能够提高油脂及脂类营养素在动物消化道中的乳化程度,提高养分吸收并促进动物生长。胆汁酸(bile acids,BAs)作为一种天然的乳化剂应用于畜牧业,它不仅可促进脂类物质在动物体内的消化和利用,还可作为信号分子在防治动物脂肪肝具有积极的作用。本试验通过在不同油脂水平日粮中添加BAs来研究其对爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡生长性能、肉品质、血脂水平以及肝脏脂代谢的影响,以期为畜牧业提供相应的科学依据和借鉴。本研究分为以下三部分:试验一旨在研究不同油脂水平日粮中添加胆汁酸对肉鸡生长性能、饲料养分利用率和肠道消化功能的影响。试验期共42 d,试验采用2×2因子设计,选取480只1日龄的AA肉鸡(体重:45.0±0.26 g),随机分配成4个试验组。其中,试验因素为油脂添加水平(基础日粮:前期2%,后期4%;高脂日粮:前期3%,后期5.5%)以及BAs添加水平(水平1:前期0,后期0;水平2:前期60g/t,后期80g/t);试验组分别为:BF(基础日粮组)、BF-B(基础日粮+BAs组)、HF(高日粮组)、HF-B(高脂日粮+BAs组),每组8个重复,每个重复15只鸡;试验分为前期(1-21 d)和后期(22-42 d)。结果表明:(1)1-21 d时,相比基础日粮,高脂日粮显著降低了肉鸡料重比(F/G)(P<0.05),与日粮未添加BAs组肉鸡相比,日粮补充BAs组肉鸡的21 d体重和平均日增重显著增加(P<0.05);21-42 d时,与未添加BAs日粮相比,日粮添加BAs能显著降低肉鸡后期F/G(P<0.05);1-42 d时,日粮添加BAs显著降低了全期的F/G(P<0.05)。(2)21 d时,日粮油脂和BAs水平对肉鸡器官指数无显著影响(P>0.05);42 d时,日粮补充BAs显著降低了肉鸡胸腺指数(P<0.05)。(3)21 d和42d时,日粮补充BAs显著促进肉鸡的饲料粗脂肪消化率(P<0.05),高脂日粮对肉鸡前后期的饲料养分利用率无显著影响(P>0.05)。(4)21 d时,与未添加BAs组肉鸡相比,日粮补充BAs显著增加了肉鸡回肠的脂肪酶活性(P<0.05);42 d时,日粮补充BAs显著增加了肉鸡空肠的脂肪酶活性(P<0.05)试验二旨在研究不同油脂水平日粮中添加胆汁酸对肉鸡肉品质及体脂沉积的影响。试验设计同试验一。结果表明:(1)相比于基础日粮,高脂日粮会显著增加肉鸡的腹脂率(P<0.05),而补充BAs可显著降低肉鸡腹脂率(P<0.05);与未添加BAs日粮相比,日粮补充BAs可显著增加肉鸡胸肌率和腿肌率(P<0.05)。(2)与基础日粮组肉鸡相比,高脂日粮组肉鸡腹脂切片中脂肪细胞面积较大,排列也较为紧密,而日粮添加BAs后,腹脂切片中脂肪细胞面积明显减小;与基础日粮相比,高脂日粮显著增加了肉鸡腹脂脂肪细胞的周长和面积(P<0.05),日粮添加BAs后可显著降低肉鸡腹脂脂肪细胞的周长和面积(P<0.05)。(3)与未添加BAs日粮相比,日粮添加BAs能够显著降低肉鸡胸肌pH24h值(P<0.05),并且BAs可显著增加肉鸡胸肌黄色值(P<0.05);BAs组肉鸡的腿肌pH45min和pH24h值显著降低(P<0.05)。(4)相比于日粮未添加BAs组肉鸡,BAs组肉鸡的胸肌和腿肌中肌内脂肪含量均显著增加(P<0.05)。试验三旨在研究不同油脂水平日粮中添加胆汁酸对肉鸡血脂水平及肝脏脂代谢的影响。试验设计同试验一。结果表明:(1)21 d时,日粮补充BAs组肉鸡的肝脏指数和肝脏总甘油三酯(TG)水平显著低于未添加BAs组肉鸡(P<0.05);42d时,与基础日粮组相比,高脂日粮组肉鸡肝脏指数和肝脏中TG水平(P<0.05)显著增加,而日粮添加BAs后显著降低了肉鸡肝脏指数和肝脏TG含量(P<0.05),并且相比于基础日粮中添加BAs,在高脂日粮中添加BAs降低肉鸡肝脏肝脏指数的效果更显著(P<0.05)。(2)21 d和42 d时,高脂日粮组肉鸡血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性显著高于基础日粮组肉鸡(P<0.05);日粮补充BAs显著降低了肉鸡42d血清中ALT和AST的活性(P<0.05)。(3)与基础日粮组相比,高脂日粮组肉鸡21 d和42 d血清中TG含量及42 d血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量(P<0.05)显著增加,而日粮补充BAs后显著降低肉鸡21 d和42 d血清中TG水平及42 d血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平(P<0.05);(4)21d和42d时,与基础日粮相比,高脂日粮显著降低肉鸡肝脏中脂蛋白脂酶(LPL)活性(P<0.05);而日粮添加BAs显著提高了肉鸡42 d肝脏LPL活性(P<0.05)。(5)高脂日粮组肉鸡21d和42d肝脏中固醇调节元件结合转录因子1(SREBF1)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和42 d肝脏中脂肪酸合成酶(FAS)的mRNA表达量显著高于基础日粮组(P<0.05),21 d和42 d肝脏中肉毒碱棕榈酰转移酶1(CPT1)的mRNA表达量显著低于基础日粮组(P<0.05),而日粮补充BAs显著降低了 21 d和42 d肝脏SREBF1、21 d肝脏ACC和42 d肝脏FAS的mRNA表达量,并增加了 21 d和42 d肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)和CPT1的mRNA表达量。综上所述,高脂日粮会造成肉鸡腹脂和肝脏脂质沉积增加,并造成其血脂水平异常。日粮添加BAs,能显著提高肉鸡肠道脂肪酶活性以及饲料粗脂肪利用率从而提高了肉鸡的生长性能,并对肉鸡肉品质有一定的积极影响。另外,日粮添加BAs能够调节肝脏脂代谢相关酶的活性和基因的表达量,在减少肉鸡肝脏脂质过度沉积的同时,还能够改善其血脂水平。