本文以酿酒葡萄品种赤霞珠和鲜食葡萄品种红地球为试材，测定了赤霞珠葡萄果实生长发育过程中糖分(葡萄糖、果糖、蔗糖、总糖)积累的动态变化、蔗糖代谢相关酶(可溶性酸性转化酶、可溶性中性转化酶、细胞壁转化酶、蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶)活性的动态变化以及在膨大期、转色期和成熟期糖分含量与蔗糖代谢相关酶活性的日变化规律；测定了根域限制栽培和正常栽培条件下，红地球葡萄果实生长发育过程中糖分含量和蔗糖代谢相关酶活性的动态变化；对蔗糖代谢相关酶活性与葡萄果实糖分积累的关系进行了较全面系统的研究。主要结果表明：葡萄果实糖的积累主要以葡萄糖和果糖为主，果实发育过程中，调控葡萄果实糖分积累的关键酶是转化酶，葡萄糖、果糖的积累主要受到转化酶的调控，蔗糖的积累主要受到蔗糖合成酶的调控，糖分的积累由各种酶共同作用；由于受到转化酶活性的调控，在转色期和成熟期，葡萄糖和果糖在21:00出现了第二高峰；根域限制栽培条件下，红地球葡萄果实成熟时可溶性总糖含量极显著高于对照。其原因在于根域限制栽培显著提高了转色期SAI、CBAI的活性和成熟期SNI、SSⅡ的活性。