在流行病学研究中,长期大量食用马铃薯与肥胖和2型糖尿病的发生率是否正相关还没有定论,有些研究的结果是矛盾的。已有研究报道马铃薯与粪便中短链脂肪酸（SCFAs）含量的产生显著相关,饱腹感相关的肠道激素（如PYY）的分泌增加,从而调节肠道微生态环境,提高宿主健康。探寻马铃薯不消化性碳水化合物以肠道菌群为靶点,通过改变菌群组成、丰度、多样性及代谢通路调控大鼠营养性肥胖的机制,为马铃薯可作为体重管理的原料提供重要的理论依据。首先,通过67种不同产地不同品种马铃薯11种推荐营养素、3种限制营养素、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性的测定初步建立可作为主食加工的马铃薯原料粉的营养数据库,并采用NRF11.3营养素度量法模型进行综合评价。马铃薯的添加降低了 F/B 比例,富集了有益细菌如“S24-7”,Bifidobacterium,Parasutterella,Ruminococcus₁和Turicibacter,增加了末端结肠中SCFAs浓度,刺激了饱腹感相关激素PYY的分泌。这些结果表明,马铃薯粉可作为体重管理的原料。此外,Parasutterella的富集可作为肠道微生物群的健康指标和体重增加的微生物标志物。马铃薯中抗性淀粉及其他植物营养素如多酚和花青素等可抑制脂肪酸合成和促进脂肪分解来抑制附睾脂肪组织中的脂肪积累,最终可延缓大鼠体重增加。