自古以来，仙人掌就有食用和药用的传统，具有多种保健功能和药理活性，本论文对仙人掌的主要活性物质——仙人掌多糖进行了一系列的研究，主要内容如下： 1．水提法和碱提法提取仙人掌多糖的研究 主要研究了水提法和碱提法的提取工艺，用正交法确定了这两种方法的最佳提取工艺，得出水提法最佳工艺条件为：提取温度为80℃，提取时间为1.5小时，液固比为40:1；碱提法最佳提取工艺条件为：提取时间为2小时，提取温度为80℃，液固比为60:1，碱浓度为0.3mol/L。另外比较了两种方法的多糖提取得率以及提取液的颜色，得出碱法提取虽然提取率较高，但提取液颜色更深，后续纯化工艺中还要进行脱色，而水提法的提取液颜色较浅，呈淡黄色，在纯化步骤里可以不进行脱色，可简化纯化过程。 2．仙人掌多糖的分离纯化研究 水提法得到的仙人掌粗多糖溶液，经savag法除蛋白后再通过SephacrylS-400 HR凝胶柱层析后获得多糖组分OP。通过聚丙烯酰凝胶(PAGE)电泳法、常压凝胶柱色谱法和高效液相凝胶色谱(HPGPC)法鉴定0P的纯度，得出结论：仙人掌多糖组分OP的所带电荷和分子量大小都表现出均一性。 3．仙人掌多糖的理化性质、分子量测定以及单糖组成分析 仙人掌多糖组分OP为淡黄色固体粉末；可溶于水、稀酸、稀碱、稀盐溶液，易溶于热水，不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂，且易被有机溶剂析出；比旋光度为[a]<20><,D>=+72.50；凝胶渗透色谱法(GPC)测定OP的重均分子量Mw为17259lDa；经HPLC-ELSD联用测定OP是由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖三种单糖组成的杂多糖，其摩尔比为鼠李糖：阿拉伯糖：葡萄糖=1.00：2.98：2.57。 4．仙人掌多糖清除活性氧自由基作用研究 对仙人掌粗多糖和仙人掌多糖组分OP清除活性氧自由基作用进行研究，实验结果表明，仙人掌粗多糖和仙人掌多糖组分OP能够有效清除邻苯三酚的自氧化过程产生的超氧阴离子自由基，在较高浓度下仙人掌多糖可以作为良好的氧自由基清除剂；仙人掌粗多糖和仙人掌多糖组分OP能够有效抑制Fenton体系产生的羟基自由，比Vc清除羟基自由基的能力稍弱，是一种性能良好的羟基自由基清除剂；仙人掌粗多糖和仙人掌多糖组分OP能够有效抑制小鼠肝和鸡肝微粒体脂质过氧化物丙二醛的产生。