【摘 要】
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制备低胆固醇蛋制品时,用β-环糊精包合蛋黄中的胆固醇,生成了副产物胆固醇-β-环糊精包合物.该副产物对胆固醇进行了一定程度的富集.一般的萃取脂肪的方法很难回收该副产物
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制备低胆固醇蛋制品时,用β-环糊精包合蛋黄中的胆固醇,生成了副产物胆固醇-β-环糊精包合物.该副产物对胆固醇进行了一定程度的富集.一般的萃取脂肪的方法很难回收该副产物中的胆固醇.要想回收胆固醇,首先必须使胆固醇-β-环糊精包合物开环.酸能使胆固醇-β-环糊精包合物彻底水解,但酸水解条件比较激烈,同时影响胆固醇的回收率.因此选用温和的酶法技术回收胆固醇-β-环糊精包合物中的胆固醇是非常必要的.胆固醇-β-环糊精包合物不易被一般的淀粉酶水解.选用Fungamyl酶能有效地打断胆固醇-β-环糊精包合物中的α-1,4糖苷键,使其包合着的胆固醇释放出来.正效实验确定Fungamyl酶作用的最佳水解条件为胆固醇-β-环糊精包合物浓度15%,pH5.2,水解温度56℃,水解时间3小时.概率论方法计算,如果体系中不含有游离的β-环糊精,当α-1,4糖苷键打断率为73.2%时,包合物的每个环糊精分子中至少有一个糖苷键被打断,从而使包合着的胆固醇释放出来.HPLC方法测定Fungamyl酶水解液中的单糖和低聚糖,提示了Fungamyl酶水解β-环糊精的机理.
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