肥胖通常会导致2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等不良病理状态的发生。目前的抗肥胖药物治疗费用高,且适用性并不强,常伴有严重的副作用。而研究表明天然植物多酚化合物具有显著的抗肥胖作用,具有一定的应用前景,因此本研究对红树林植物秋茄果的提取物展开探究,以期将来可以替代药物或制造饮品用于预防和治疗肥胖。用超声波提取法结合葡聚糖凝胶从秋茄果中提取得到单宁,以米黑毛霉脂肪酶（MML）和对硝基苯酚棕榈酸酯p-PNC16为体外酶和底物,研究该单宁对MML的抑制作用。体外酶学实验测得,秋茄果单宁对MML催化p-PNC16的IC50为288.639μg/mL,且对该酶促反应表现为可逆的抑制机理和非竞争型抑制类型,荧光淬灭实验测得KSV值大于100 L/mol为静态淬灭,并伴有轻微的蓝移现象。接着选用3T3-L1前体脂肪细胞作为细胞模型,用MTT法和流式细胞术检测该单宁对细胞增殖、周期、凋亡和ROS的影响;结果显示,该单宁可以抑制细胞的增殖,使细胞周期阻断于G2/M期,并会促进细胞的凋亡,但具有清除细胞内自由基的能力。最后用MDI法诱导3T3-L1前体脂肪细胞分化为成熟脂肪细胞,油红O染色检测诱导分化是否成功,流式细胞术检测该单宁对成熟脂肪细胞ROS的影响,并用qRT-PCR和western blotting检测该单宁对成熟脂肪细胞ROS、脂质合成与分解的相关基因和蛋白的影响。流式结果表明可以抑制成熟脂肪细胞ROS 的产生;qRT-PCR 结果显示可抑制 TNF-α、IL-6、PPARγ、C/EBPα、ACC和FASN的基因转录水平,促进ATGL和HSL的基因转录水平;western blotting结果显示可以上调 HO-1、p-ACC/total-ACC、p-HSL/total-HSL、p-AMPK/total-AMPK 蛋白,并下调 IKKβ、FASN、C/EBPα 和 PPARγ 蛋白。本研究证实了秋茄果单宁能抑制MML的催化活性,对3T3-L1前体脂肪细胞具有清除自由基的能力,对成熟脂肪细胞具有抗ROS和炎症的作用,会促进脂质的分解和抑制脂质的合成,为该类化合物应用于减肥产品奠定了理论基础。