榧树(Torreya grandis Fort.ex Lindl.)系裸子植物红豆杉科(Taxaceae)榧属(Torreya),是我国特有的珍贵树种;香榧(Torreya grandis‘Merrillii’)是榧树中优良自然变异类型的总称,是经过人工选育和嫁接繁殖的栽培群体,是我国的珍稀特产干果。长期以来,香榧种质资源少,价格高,在生产上,多用榧树种子育苗,培育砧木,对香榧进行嫁接繁殖。为详细了解经过层积处理的榧树和香榧种子在萌发初始阶段,种胚的生长发育变化,种子萌发进程与胚乳贮藏物质含量、相关酶活性变化之间的关系,揭示榧树和香榧种子的萌发机理,为实现合理调控榧树和香榧种子种胚发育和种子萌发进程提供理论和实践依据。本试验以层积催芽过程中的香榧和榧树种子为研究对象,对萌发初始阶段的种胚发育情况进行观测,对胚乳中主要的贮藏物质含量和相关酶的活性进行测定,主要研究结果如下:(1)香榧种子的种蒲百粒重和种核百粒重均小于圆榧种子,但是两者的出籽率相当;香榧和圆榧种子在长度、直径和质量上,均存在一定的变异幅度。(2)采收后的榧树种子,种胚发育并不成熟,胚体顶端突起呈圆锥状,存在迂回曲折的胚柄系统;层积处理30d,胚体顶端中央向下凹,形成子叶,苗端细胞开始形成,为凸起的半圆形。层积处理50d,子叶增大,胚柄系统皱缩变小;苗端细胞形成锥形小丘,根冠细胞呈现肋状分生组织的形式丛向排列。层积处理70d,子叶明显伸长增大,胚轴缩短;此后种胚冲破胚乳和种皮的包被,种子露白;继而胚根突破种皮,向地性弯曲生长,幼芽形成。在整个种胚发育过程中,香榧和圆榧种胚在形态结构上和颜色质地上无明显差异,但香榧种胚发育成熟,突破种皮所需时间要比圆榧种子10~30d左右。(3)香榧种胚长度在层积处理0~70d逐渐增加,在80~100d略减少,其中,在层积处理0~30d和70~100d,种胚长度差异性不显著;圆榧种胚长度在层积0~100d逐渐增加,种胚长度在30d和40d,40d和50d,60d和70d,80d和90d差异性不显著。(4)在层积90~110d,香榧种子的发芽率高于圆榧种子;在层积120~150d,香榧种子的发芽率则低于圆榧种子,在层积结束时,圆榧的发芽率比香榧高出16.55%。(5)在层积过程中,香榧和圆榧淀粉含量逐渐降低,可溶性糖含量呈现先降低后升高的趋势;香榧种子总淀粉酶活性和α-淀粉酶活性基本呈现先升高后降低的趋势,β-淀粉酶活性呈现先升高后降低又再次升高的趋势,在层积处理0~140d,α-淀粉酶活性均高于β-淀粉酶活性。圆榧种子总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性基本呈现先升高后降低的趋势;α-淀粉酶活性大于β-淀粉酶。(6)在层积过程中,香榧和圆榧种子胚乳可溶性蛋白质含量均逐渐降低;蛋白酶的活性呈现先升高后降低的趋势,其中,香榧种子的蛋白酶活性在层积90d达到最大值,圆榧种子蛋白酶活性层积120d达到最大值。(7)在层积过程中,香榧和圆榧种子粗脂肪含量逐渐降低,在种子层积过程中,酸性磷酸酶活性呈现先升高后降低的趋势,其中,香榧种子酸性磷酸酶活性在层积90d达到最大值,圆榧种子酸性磷酸酶活性在层积120d达到最大值,在整个层积过程中,香榧种子的酸性磷酸酶活性均大于圆榧。