诱食剂是一种添加到犬粮中的风味剂,起改善犬粮适口性的作用。添加诱食剂的犬粮通常能有效刺激犬的食欲,大幅提高采食率。目前,诱食剂的开发与研究主要以动物内脏或肉做为蛋白来源,鲜有以其它原料为底物制备诱食剂的报道。本文以鸡肝、香菇和黄粉虫为三种蛋白来源,以水解度为指标建立响应面来优化三种蛋白的酶解工艺。将三种蛋白酶解物制备成三款诱食剂,进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测和适口性实验,采用偏最小二乘回归(PLSR)法分析影响宠物狗采食偏好的关键香气物质;将这些关键物质反添加到诱食剂中,通过适口性实验进行验证。测试三款诱食剂的耐口性,对宠物狗的粪便做评分并检测宠物狗肠道菌群的变化,分析比较三种蛋白源的诱食剂对犬粮耐口性和宠物狗肠道健康的影响。主要研究内容及结果如下:通过单因素实验初步验证酶解温度、酶解时间、pH值、酶用量和料液比对三种蛋白源水解效果的影响。利用Plackett-Burman筛选显著影响三种蛋白源水解效果的因素,并结合Box-Behnken建模设计响应面优化酶解工艺的参数。鸡肝、香菇和黄粉虫在通过响应面模型得到的优化条件下的水解度分别是54.82%,36.10%和30.14%。将三种蛋白酶解物用相同的美拉德配方和工艺制备诱食剂,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)技术提取三款诱食剂的香气物质,并通过GC-MS从鸡肝、香菇和黄粉虫诱食剂中均检测出48种有效挥发性物质,并引入香气活力值(OAV)作为香气强度的指标。采用两碗法对三种诱食剂的适口性进行分组比较,记录采食率与第一口偏好数,显示鸡肝诱食剂的适口性显著高于香菇诱食剂和黄粉虫诱食剂,而香菇诱食剂适口性稍好于黄粉虫诱食剂。通过PLSR法分析适口性实验结果与香气物质间的相关性,得到影响适口性的关键香气物质为双二硫醚、吲哚、菠萝醛、硫代愈创木酚、丙位丁内酯、糠醇、乙酸和异戊醛。再将分析得到的关键香气物质反添加到诱食剂中,通过两碗法验证得出双二硫醚、吲哚、菠萝醛和硫代愈创木酚对香菇和黄粉虫诱食剂的适口性有显著提升。分别给4组实验犬饲喂添加了鸡肝诱食剂、香菇诱食剂、黄粉虫诱食剂的犬粮和空白犬粮,持续14天,记录每天的采食量,检测诱食剂耐口性。结果显示添加了三种诱食剂的犬粮从第3天起到第14天在采食量上都没有显著差异,并都显著高于空白犬粮,表明三种诱食剂在耐口性上没有显著差异。同时收集实验犬14天内的粪便并进行评分,粪便得分的差别不明显。采用平板计数法检测第0、7、14天实验犬粪便中双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌、产气荚膜梭菌的数量变化得出香菇诱食剂能显著促进乳杆菌的生长并有效抑制大肠杆菌的数量,黄粉虫诱食剂能显著促进双歧杆菌和乳杆菌的生长并有效抑制大肠杆菌的数量,而鸡肝诱食剂不具备调节肠道菌群的作用。此外,食用香菇、黄粉虫诱食剂的实验犬粪便中短链脂肪酸和乳酸的含量显著上升,验证了香菇和黄粉虫对有益菌群的促进作用。