山梨醇脱氢酶作为苹果果实中山梨醇代谢关键酶，在调节果实库强、维持同化物运转和细胞代谢中有重要的调控作用，与苹果果实发育，品质形成，糖代谢，尤其果糖的积累密切相关。套袋栽培是目前优质苹果生产的主要技术手段，可显著提高果实的外观品质和商品价值。但套袋改变了果实正常生长发育的微域环境条件，从而在一定程度上影响果实的生长发育及品质形成，表现为内在品质有所下降，具体生理机理尚不清楚。因此，研究发育过程中苹果果实山梨醇脱氢酶的活性变化及其表达对明确苹果果实品质形成具有一定的理论意义。　　 以红富士苹果为试材，通过酶活测定、Western印迹技术和Northern印迹技术，研究了发育过程中套袋红富士苹果果实山梨醇脱氢酶(SDH)的活性及其表达变化。结果表明:在整个发育过程中，套袋红富士苹果果实的山梨醇含量及SDH活性的变化动态与对照果实基本一致。与对照相比，套袋苹果果实的SDH活性较低，山梨醇含量较高，由此表明套袋影响苹果果实山梨醇代谢。Westernblotting结果显示:苹果果实SDH的亚基构成为40KD，随着苹果果实的发育，SDH的免疫信号强度逐渐增强。在同一取样时期，套袋苹果果实SDH的免疫信号强度与对照果实相比差异不显著，由此推断，SDH的活性变化可能存在翻译后水平上的调控。