随着中国经济的增长,水果的消费在人们的日常生活中变得越来越重要,同时对水果品质的要求也越来越高。桃作为一种重要的水果,以其浓郁的香气受到广大消费者的青睐。然而关于栽培和贮藏手段对桃果实芳香物质影响的研究很少,本文以两个软溶质桃品种‘湖景蜜露’和‘白凤’为试材,研究了果实成熟过程中套袋对果实芳香物质合成的影响以及果实采后贮藏过程中,光照条件对果实芳香物质合成的影响。结果如下; (1) 以湖景蜜露桃为试材,盛花后(DAFB)50天,用1层、2层和3层橘黄色果袋(透光率分别为27.0%、13.9%和8.2%)进行果实套袋。分别在111、114、117、120DAFB(果实硬熟期)和124(果实完熟期)测定乙烯、呼吸速率和果实品质。套1层和3层袋的果实乙烯生成速率高于其他处理。DAFB111和114时,未套袋果实呼吸速率最高,其余测定期1层套袋果实最低。完熟期未套袋果实L~*值较高,而h~o值较低。果实硬熟期前未套袋果实硬度高于经套袋的果实,完熟期则是套3层袋果实硬度较高。完熟期套1层袋果实可溶性固形物含量高于其他果实。1层袋果实分别在硬熟期和完熟期“果香型”的γ-癸内酯物质积累最高。根据以上结果可以认为桃果实发育期适当的光照强度明显增加了其果香型香气物质含量,尤其是γ-癸内酯的合成。用一层橘黄色果袋,可以生产具有丰富桃香气的高品质的桃果实。 (2) 白凤桃果实在未熟期和硬熟期采收,分别置于25℃的光照(白炽灯光,光照强度4klx)和黑暗环境中。分析测定了果实乙烯产量、呼吸速率、TSS、TA、氨基酸和芳香物质含量等。除硬熟期采收果实贮藏在光条件下,达到完全成熟时乙烯产量较低外,硬熟期采收暗贮藏和未熟期采收光照和暗贮藏桃果实乙烯产量并无明显差别。两个采收期的明、暗光处理桃果实在达到完全成熟时,硬度无明显差异,但光贮藏果实果皮中花青素的含量显著增加。各采收期果实的暗贮藏限