脱支淀粉由于其线性螺旋结构,使其作为食品级载体具有更高的热稳定性和机械稳定性。脱支淀粉（DBLS）的精细结构会影响回生模式,从而影响其作为生物活性物质递送载体的潜在用途。本研究采用压热、普鲁兰酶脱支和/或超声波级联制备脱支扁豆淀粉,并将DBLS作为壁材对芦丁进行包埋,以提高芦丁分子在水中的溶解性和稳定性。对其包埋效率、结构特征、热稳定性、形态特征、抗氧化活性以及在模拟胃肠道消化环境下的体外释放行为进行了评估。结果表明,芦丁分散在DBLS聚合物基质中,表现出无定形的性质。微粒结构分析表明,芦丁可以通过氢键与DBLS生物聚合链相互作用,使淀粉分子链不易发生相互作用而重新排序。包埋效率与包埋前DBLS壁材的相对结晶度、熔融热焓、有序度/双螺旋度的变化趋势相反。释放速率结果表明,相对分子质量、DPn较低、分子有序度较高的DBLS载体有利于微球中芦丁的缓慢释放。此外,级联的多糖递送系统具有良好的生物相容性、可生物降解性和很高的可修饰性,可显著提高功能活性成分的生物利用度,故本研究制备了短链脱支淀粉基-β-胡萝卜素-自组装递送系统,通过考察β-胡萝卜素在不同递送系统中的包埋效率、体外缓释行为以及ABTS自由基清除能力,探究短链脱支淀粉的多尺度结构对β-胡萝卜素递送效果的影响。研究发现自组装微粒对β-胡萝卜素的包埋效率能达到84.68-92.73%,且表面几乎没有任何吸附。自组装微粒是典型的双相释放趋势,随着短链脱支淀粉被淀粉酶逐渐水解,触发β-胡萝卜素的释放,这是一个酶与pH协同控释的过程。β-CC-S24（β-胡萝卜素-环糊精-脱支24 h的短链脱支淀粉自组装微粒）是最为理想的自组装包埋微粒,该递送系统不仅能最小化β-胡萝卜素在胃部的释放,防止β-胡萝卜素在酸性条件下发生异构化,生成不利于人体健康的促氧化合物,而且能在β-胡萝卜素的吸收位点（小肠）保持均匀缓慢的释放,避免了突释或快速释放所引起的β-胡萝卜素的富集,有利于提高β-胡萝卜素的生物利用度,促进β-胡萝卜素转化为人体需要的维生素A,发挥生理益处。