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植物多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等方面具有多种良好的疗效，在保健品、食品、化妆品、医药用品等方面有广泛的应用。但是大分子的多糖水溶性较差，在一定程度上影响了植物多糖的吸收。近些年来的研究发现，植物多糖的水解物具有较小的分子量，渗透性和溶解性也有一定的提高，可以弥补大分子多糖利用率低的缺陷，同时也能表现出较好的生物活性。本文主要以干枸杞为原料，提取枸杞多糖并对枸杞多糖进行了酸水解和体外抗氧化活性研究，应用超滤膜分离技术进行了水解物的分离及体外抗氧化活性比较，并对分子量小于3KDa的水解物进行了初步的结构分析。主要研究结果如下：1、采用热水提取法提取了枸杞多糖，在单因素实验的基础上进行Box-Behnken实验设计。确定了热水提取枸杞多糖的最适条件为：料液比1∶27，提取温度81℃，提取时间2.5h，得率可达5.03%。2、研究HCl对枸杞多糖的水解技术，以水解度和水解物的体外抗氧化活性做指标，以酸浓度、水解时间和温度为影响要素进行L9(33)正交实验优化水解参数，利用多指标正交实验的综合平衡分析法对实验结果进行分析。结果表明HCl在水解过程中的最佳浓度为2mol/L，水解温度为90℃，反应时间为5h，通过验证实验表明此条件下的水解度为85.50%、水解物的还原力吸光值为0.465、对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为47.06%、96.31%、23.29%。3、采用了超滤法将枸杞多糖的水解物依据分子量大小进行分离，得到了四个分子量段的水解物：Mw＞10KDa、5KDa＜Mw＜10KDa、3KDa＜Mw＜5KDa、Mw＜3KDa，并依次对其体外抗氧化进行比较研究，结果表明，不同分子量大小的水解物在抗氧化活性之间有差异，Mw＜3KDa段的水解物的抗氧化性最高，分子量最大的部分与中间范围的组分的抗氧化性能相对较小，所以选择Mw＜3KDa段的水解物进行进一步的分析。4、采用DEAE-52阴离子柱对Mw＜3KDa部分水解物进行纯化并对得到的A、B两物质进行红外和GC/MS分析，结果得出A物质主要由葡萄糖组成，GC/MS分析其可能为2,3,4,5,6-五-O-乙酰基-D-葡萄糖腈；B物质中可能含有à-D-半乳糖苷,甲基-2,3,6-三-O-乙酰基-4-O-辛基-、d-甘露醇,五乙酰基-1-O-丙基-、d-甘露醇,1,4-脱水酐-,四乙酸盐和3-脱氧-3-乙酰甲基酯-1,7-双乙酰-2,5:4,6-二亚甲基-d-丙三基-d-甘露醇。