本试验以红(590 nm-670 nm;吸收峰为640 nm)、蓝(420 nm-510 nm;吸收峰为460 nm)和红蓝混合(红:蓝=3:1)色发光二极管(LED)以及普通日光灯(白光)为光源,就不同光质对彩色甜椒(世纪红、福特)果实转色期生理特性和品质的影响进行了研究。研究结果表明:1.在不同光质处理下,红光和红蓝混合光下彩色甜椒果实单果重、横茎、纵茎比白光对照高,蓝光处理的最低。与白光对照相比,红光和红蓝混合光对果形指数影响不大,但蓝光下的果形指数显著低于其它光质处理,果实稍扁。说明蓝光不利于果实产量的形成。不同光质处理对彩色甜椒叶片光合特性有显著的影响。红光下光合速率最高,白光下最低。气孔导度以蓝光和红蓝混合光下较高,受气孔导度的影响,蒸腾速率在蓝光和红蓝混合光下显著高于红光和白光处理下。白光下胞间CO2浓度显著高于其它光质处理。2.在彩色甜椒转色后期,各光质处理下果实Vc含量都高于白光对照。说明红光和蓝光都有利于Vc的合成。红光和蓝光处理下可溶性糖含量低于红蓝混合光和白光处理下,这说明与混合光相比,单色光不利于可溶性糖的积累。从总体趋势来看,蓝光处理下的果实可溶性蛋白含量明显高于其他光质处理,而白光处理下最低。说明各光质与白光对照相比都能提高蛋白质含量,尤其以蓝光的效果更为明显。游离氨基酸含量以蓝光下最高,红蓝混合光次之,红光下最低。花后70 d,世纪红果实可滴定酸含量大小顺序为红光>蓝光>白光>红蓝混合光,福特果实可滴定酸含量大小顺序为蓝光>红光>红蓝混合光>白光,这说明单色光促进可滴定酸含量的增加。3.不同光质对彩色甜椒转色期果实色素消长过程有显著的影响。红蓝混合光在促进叶绿素降解,类胡萝卜素和花青素合成上优势最明显,白光的效果最差。但白光有利于类黄酮的合成,红光、蓝光、红蓝混合光相对于白光都不同程度的抑制了类黄酮的合成。4.不同光质下温度对彩色甜椒生理特性及品质有显著的影响。不同光质下,经过不同温度处理,彩色甜椒单果重和果实横茎、纵茎在三个温度水平上都有明显差异,且大小关系都为30°C>22.5°C>15°C。这说明随温度的降低彩色甜椒果实生长受到的抑制,温度越低给植物造成的不良影响越大。SOD活性、可溶性蛋白含量和MDA含量在15°C处理下都显著高于22.5°C和30°C处理下,但MDA含量很低,这说明15°C对彩色甜椒来说构成了低温胁迫,激活了植物的保护系统,但没有造成细胞结构的破坏。15°C处理下,游离氨基酸、维生素C、可溶性糖含量高于22.5°C和30°C处理下。这主要是一方面由于低温胁迫在激活保护系统的同时,还导致某些小分子物质的积累;另一方面15°C处理下果实生长缓慢,造成干物质积累,品质高。