本研究课题首先对上海市郊区部分居民日常食用的果蔬农药残留情况进行调查,然后选取检出率较高的果蔬样品(草莓、青菜、米苋、蕹菜、芹菜、黄瓜、辣椒和茄子)及施用农药(百菌清、腐霉利和氯氟氰菊酯)作为研究对象,对其进行有效清洗方法的研究,主要研究结果如下:本文对2011年~2013年上海市某郊区的果蔬农药残留进行随机抽样检测。实验采用气相色谱及高效液相色谱法对八大类果蔬(叶菜类、根茎类、果菜类、花菜类、芽苗类、浆果类、仁果类和瓜类)中三类(有机磷类、有机氯和拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类)共45种农药残留进行测定。调查结果表明,该地区果蔬具有较好的食用安全性,所有被检样品均未检出禁用农药;该地区使用较多的是高效、中低毒的有机氯和拟除虫菊酯类农药,且农药残留量均未超标。在果蔬类受检样品中浆果类、叶菜类和果菜类的农药残留检出率较高(检出率分别是86.43%,19.05%,17.65%)。清洗方法研究实验表明,如果农民严格按照农药说明书喷洒农药,经过安全间隔期后,大部分样品(实验所选取的蔬菜样品)农药残留量均不超国家标准规定的最大残留量。从清洗方式来看,清水浸泡、淘米水浸泡、洗洁剂浸泡、臭氧机均可有效去除果蔬中的农药残留。考虑到经济实惠、操作方便和去除效果,采用淘米水浸泡5-10分钟,去除农药效果最好。另外,对于带皮果蔬(如黄瓜),在不影响口味的情况下,最好通过去皮的方式来去除其农药残留。本研究可为居民日常生活的食品安全提供指导依据。