目前我国正处在食物消费模式转变的关键时期，食物消费结构由以植物性食物为主向动植物性食物并重的方向发展，本研究对西北地区城乡居民畜产品消费结构进行了较为系统的分析，并且尝试着做了畜产品消费引起的营养元素摄入量变化的分析，对未来的畜产品消费总量潜力进行了预测，为畜牧业的发展方向以及政府部门的政策制定提供理论依据。随着收入增长，居民畜产品消费将呈增长趋势，2000年至2011年城镇居民的禽肉消费增长幅度最大，几乎翻了一番,其后依次为猪肉、奶类、牛羊肉、蛋类，其中猪肉的消费比例有下降趋势，但仍保持在50%以上。农村居民畜产品消费整体呈增长趋势，其中奶类消费增长最快，涨幅达到175%，其次为牛肉、禽肉、羊肉、蛋类、猪肉，猪肉的消费比例有所下降但仍保持在70%左右。2000年至2011年西北地区城镇居民畜产品消费量逐年有所增长，其中牛羊肉、奶类的增长速度较快，然而城乡差距仍然较大，尤其表现在奶类、牛羊肉的消费量上。农村居民的畜产品消费仍然以猪肉为主，然而猪肉的消费比例逐渐下降，蛋类的消费比例比较稳定，奶类、牛羊肉的消费比例逐年有所提高。畜产品消费的影响因素包括收入、畜产品价格、城市化进程、餐饮业发展、重大节假日、在外饮食等，通过实证研究发现随着收入的增加，陕西城镇居民用于牛肉消费支出的增长幅度最大，其次为奶类、羊肉、猪肉、禽肉及蛋类。陕西农村居民猪肉的边际消费倾向最高，其次为蛋类、奶类、羊肉、禽肉，牛肉的边际消费倾向最低。文章尝试分析了畜产品消费引起的营养元素的变化，并与推荐的营养元素摄入量进行对比发现西北地区目前的畜产品消费还不能满足营养需要，尤其是农村居民，要满足营养需要农村居民的畜产品消费还有成倍增长空间文章进一步分析了在营养约束下的畜产品消费总量的需求潜力、畜产品消费结构及质量趋势，最后分析了满足营养需要的畜产品消费所受的约束，包括产量约束和居民食品支出的约束。