本研究通过两部分试验，分别研究鼠李糖乳杆菌和啤酒酵母共生发酵的最优条件及其发酵产物对肉仔鸡的营养作用和免疫功能的影响。 试验Ⅰ：设置接种总量为2％，接种比例(鼠李糖乳杆菌：啤酒酵母)分别为1:1、1:2、1:3、2:1、3:1，鼠李糖乳杆菌分别先接种0、6、12、1 8、24h，培养温度分别为25、27.5、30、33.5、37℃，静止培养时间分别为48、72h，进行L<,50>(5<11>×2<1>)正交试验(每组试验设4个重复，共200个试验)，通过比较各试验组共生发酵产物的生物量、pH值及其对大肠埃希氏菌(K88)、鸡伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用，确定鼠李糖乳杆菌和啤酒酵母共生发酵的最佳条件。 试验Ⅱ：选用1日龄健康艾维菌肉仔鸡(公母混合雏)240只，随机分为6个试验组，每组设4个重复，各10只雏鸡。对照组饲喂基础日粮，抗生素组饲喂添加600mg/kg金霉素的基础日粮；四个试验组饲喂基础日粮，并在饮水中分别添加0.1％、0.5％、1％、1.5％鼠李糖乳杆菌和啤酒酵母共生培养物，试验期42d。每周称耗料量及肉仔鸡体重，结算平均日采食量、日增重。肉仔鸡于14、21、28、35、42日龄测定血清新城疫HI抗体效价；于21、42日龄测定血清中钙、磷、总蛋白、白蛋白、球蛋白、总胆固醇、超氧化物歧化酶、溶菌酶、IgG、IgA的含量，并屠宰测定胸腺、脾脏、法氏囊器官指数，盲肠内容物中大肠杆菌和乳杆菌含量，并观察十二指肠黏膜形态结构。 试验结果表明： 1 鼠李糖乳杆菌和啤酒酵母共生发酵的最优条件为：接种比例鼠李糖乳杆菌：啤酒酵母为2：1，鼠李糖乳杆菌先接种12h，培养温度为25℃，培养时间为48h。 2 试验前期各试验组肉仔鸡平均日采食量、平均日增重和料重比统计上差异均不显著(P>0.05)；试验后期，1％LYC添加组平均日采食量比金霉素组提高了6.93％(P<0.05)，而平均日增重分别比对照组和金霉素组提高了12.27％(P<0.05)和9.73％(P<0.05)，料重比比对照组降低了6.13％(P<0.05)；整个试验期，各试验组料重比差异不显著，1％LYC添加组的平均日增重分别比对照组和金霉素组重8.72％(P<0.05)和6.94％(P<0.05)。 3 金霉素显著提高了21日龄肉仔鸡血清磷、总蛋白的含量(P<0.05)，而对血清钙、白蛋白、球蛋白的含量影响与对照组差异不显著(P>0.05)；LYC显著提高了21日龄肉仔鸡血清钙、磷、总蛋白、白蛋白、球蛋白含量(P<0.05)，而金霉素和LYC均对白球比影响差异不显著(P>0.05)。对于42日龄肉仔鸡，金霉素和LYC均能显著提高其血清钙、磷、总蛋白、球蛋白含量并降低白球比(P<0.05)，而金霉素和LYC之间差异不显著(P>0.05)。 4 0.5％、1％和1.5％LYC添加组使42日龄肉仔鸡血清总胆固醇分别比对照组降低了4.05％、4.05％和2.06％(P<0.05)，并使21、42日龄血清超氧化物歧化酶含量显著提高(P<0.05)；金霉素组与对照组比较，金霉素能提高肉仔鸡21日龄血清超氧化物歧化酶含量(P<0.05)，但对42日龄的血清胆固醇和超氧化物歧化酶含量差异均不显著(P>0.05)。 5 LYC能显著提高肉仔鸡盲肠乳杆菌数量并减少大肠杆菌数量(P<0.05)，金霉素使乳杆菌和大肠杆菌的数量均显著减少(P<0.05)；LYC能显著增加肉仔鸡生长前期十二指肠肠绒毛长度和减小生长后期肠壁厚度(P<0.05)；金霉素能显著减小肉仔鸡生长后期肠壁厚度(P<0.05)，而对肠绒毛长度作用不明显(P>0.05)。 6 LYC能显著提高肉仔鸡血清溶菌酶和IgG、IgA的含量(P<0.05)，提高脾脏指数和新城疫HI抗体效价(P<0.05)；金霉素对肉仔鸡免疫功能体现出一定的抑制作用。 综合以上结果，本试验所研究开发的鼠李糖乳杆菌和啤酒酵母共生培养物(LYC)能在一定程度上替代金霉素，对肉仔鸡具有营养作用和一定的免疫作用，饮水中适宜的添加量为1％。