甘薯具有重要的营养价值,如何合理储存是每一个甘薯种植者都面临的问题。储存过程中伴随着营养成分的改变,而且不同品种甘薯的储存性能存在差异,因此我们研究了三种不同薯肉色甘薯:白肉色甘薯徐薯28、黄肉色甘薯徐薯34和徐紫薯6在储藏过程中营养品质生理指标以及储藏性能差异,并分析了其可能原因。我们的结果包括以下几个方面:1、结果表明,随着储藏时间的增加,三种甘薯中淀粉酶活性在储藏0-84天过程中都显著上升,而在储藏111天时淀粉酶活性又明显下降。2、徐薯28和徐紫薯6中黄酮和总酚含量保持不变,而徐薯34中黄酮和总酚含量显著降低;在储藏过程中,徐紫薯6中花青素含量稳步增加。3、进一步的q PCR结果显示:储藏过程中徐紫薯6中花青素合成通路中的关键基因Ib PAL基因的表达呈下降趋势,Ib CHS基因表达相对稳定,Ib ANS基因表达量呈上升趋势。这些基因在甘薯储藏过程中的表达模式与甘薯膨大时花青素合成过程中的表达模式一致。甘薯膨大过程中花青素含量稳步增加,因此徐紫薯6在储藏过程中可能依然保持着花青素稳步地合成。4、为了全面了解甘薯储藏过程中品质的变化,对这3个品种进行了广泛靶向代谢组学分析。结果表明,三种甘薯在储藏过程中,多种类型的代谢物都发生了显著性变化,如多种黄酮类、酚类和氨基酸类物质。差异代谢物KEGG功能注释及富集分析表明三种甘薯中都有多种差异代谢物在黄酮类生物合成途径中富集,相关的代谢差异物为表儿茶素、新橙皮苷和圣草酚等;且徐薯28在苯丙烷类生物合成途径中有多种差异代谢物富集,如松柏苷、咖啡酸、松柏醇、东莨菪内酯等多种酚类物质;徐薯34在精氨酸和脯氨酸代谢通路中有多种代谢差异物富集,如L-脯氨酸、乙酸胍、γ-氨基丁酸、腐胺等;徐紫薯6中次生代谢产物代谢通路中有多种代谢差异物富集,涉及的差异代谢物包括多种氨基酸、黄酮和酚类物质等。5、我们在实验过程中观察到,三种甘薯放在相同的储存条件下表现出不同的发芽能力,因此对储藏中徐薯28更易发芽的现象做了进一步分析。对三种甘薯中各激素的合成和降解基因的表达量的测定,结果表明,基因的表达量与甘薯发芽情况没有很好的相关性。以上研究结果为进一步研究储藏过程中甘薯的生理变化、潜在代谢机理提供数据支持,为合理储藏延长甘薯的货架期提供了理论依据。