食品安全类微博谣言是微博上经微博账号(用户或组织)原创或转载的、未经证实的、内容中涉及食品安全的阐述或诠释。食品安全类微博谣言生成和扩散以微博作为传播渠道。文章通过统计分析新浪微博上“谣言粉碎机”2014-2016年间的食品安全类谣言,并在统计分析的基础上,以反复出现的具有代表性的“小龙虾谣言”为例,对食品安全类微博谣言的传播与防控进行研究。研究发现,食品安全类微博谣言相比一般谣言而言:在内容上,具有一定的专业性,更容易混淆视听;在形式上,以图文结合为主;在出现时期上,具有季节性和反复性。在传播过程中,由于微博用户的高度关注和多级传播中食品安全类微博谣言的持续发酵,促成该类谣言的形成和发展。突发事件引爆该类谣言和微用户的社交关系加速传播,使食品安全类微博谣言进入高潮。随着媒体微博和政务微博的辟谣以及网络自净功能的凸显,食品安全类微博谣言逐渐“平复”,但由于微博用户食品安全知识的匮乏、辟谣不及时等多方面的原因,食品安全类微博谣言仍然反复出现。食品安全类微博谣言的传播,虽然可能促进问题的解决,但其负面影响不容小觑,不但会干扰食品安全类信息的传播秩序,削弱政务微博与媒体微博的公信力,妨碍食品安全信息的有效传播,而且还会因为损害了食品企业形象使食品企业蒙受经济损失,影响食品企业的发展,严重者甚至由于传播了负面情绪摧毁了人们对食品安全的信心,增加社会的不稳定性,从而造成受众的恐慌情绪。对于防控食品安全类微博谣言,食品企业积极防谣,加强管理和掌握话语主动权,另一方面微博应加强过滤机制主动辟谣,政府也应不断完善法律体系,开展专项整治活动,避免食品安全类微博谣言的传播。