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【摘 要】
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茅台镇是酱香型白酒的核心产区,长期的酒类酿造形成了独特的微生物生态结构。对酿造过程的细菌类资源开展研究,不仅仅可加深对酱香型白酒酿造发酵机理、机制等科学问题的认识,更是实现其优质高产酿造的前提。本课题应用高通量测序技术及其可培养分析方法对茅台镇酱香白酒酿造环境、大曲的细菌菌群结构、可培养菌群分布特征开展研究,并结合模拟发酵,对其可培养细菌特性开展详细的解析,进一步揭示茅台镇酱香白酒酿造细菌的资源分
【出 处】
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贵州大学
【发表日期】
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2020年01期
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