维生素C是一种人体必需的维生素,在人类日常生活的许多过程中发挥着不可替代的作用,在许多领域应用广泛。但是作为一种外源性化学物质,维生素C不能在人体中自行合成,只能从食物中摄取,以维持人体必需的含量需求。因此,开发高效的维生素C的检测方法对于保障食品安全无疑具有重要意义。首先,以柠檬酸和甘氨酸为原料,通过水热合成法制备具有高荧光量子产率的荧光纳米粒子;以高锰酸钾、十六烷基三甲基溴化钾、吗琳乙磺酸、氢氧化钠为原料制备稳定的MnO₂纳米片。表征了荧光纳米粒子及MnO₂纳米片的光学性质、形貌特征、元素组成和表面基团等。结果表明MnO₂纳米片在200 nm-500 nm范围内有较强的吸收,与荧光纳米粒子的激发和发射波长重叠,可以通过内滤效应淬灭荧光纳米粒子的荧光。其次,构建了用于维生素C的检测的荧光/核磁双响应的探针,由于MnO₂纳米片的吸收峰范围与荧光纳米粒子的激发和发射波长重叠从而可以淬灭荧光纳米粒子的荧光。当体系中加入具有还原性的维生素C后,MnO₂纳米片被还原为金属锰离子Mn²⁺,MnO₂纳米片在200 nm-500 nm的强吸收消失,荧光纳米粒子的荧光得以恢复。同时金属锰离子Mn²⁺与水相互作用,能够显著改变水中氢质子的横向弛豫时间T₂及纵向弛豫时间T₁,这种改变能够方便地采用低场核磁进行检测。基于这一原理,优化了维生素C的检测条件,发现荧光恢复程度与维生素C的含量在5-80μM范围内呈现良好的线性关系,最低检测限为2.89μM;横向弛豫时间T₂及纵向弛豫时间T₁与维生素C含量均在20-80μM范围内呈现良好的线性关系,最低检测限分别为0.776μM和4.32μM。最后,考察了双响应探针的抗干扰能力,除维生素C外,向探针体系中添加不同的金属离子、糖类、氨基酸等均不会使探针体系的荧光强度和核磁信号发生明显的变化,说明该双功能探针具有一定的抗干扰能力。采用该探针对实际样品中维生素C进行加标回收检测,结果较为准确。此外,通过核磁T₁加权成像,考察小鼠体内维生素C分布,结果显示,在体内载有探针的小鼠其胃部区域的核磁T₁加权成像图对比度显著增强（增亮）,该结果表明该双功能探针可以作为体内维生素C核磁成像的潜在造影剂。本研究构筑了荧光/核磁双响应的新型探针用于维生素C的检测,为人们在食品或其他领域中检测手段的创新提供了基础。