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目的：随着工农业的发展，环境雌激素在我们的生活中被广泛应用，经研究发现，它们可以干扰人类和动物的内分泌系统，引起发育、行为和生殖等各方面的异常变化，这严重影响了人类的健康。食品是人类生存和发展的物质基础，是人类暴露于环境雌激素的主要途径。因此，开展食品中环境雌激素的监测，对于发现和消除对人类健康的潜在危害具有重要意义。方法：本研究采用重组基因酵母筛检法（YES）对中国四个城市居民经常食用的16种142个动物性食品的雌激素活性进行评价，并结合高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）分析样品中常见8种环境雌激素的含量。结果：主要内容包括两部分：第一部分：动物性食品中总的雌激素活性测定本部分采用该方法对动物性食品中总的雌激素活性进行测定。结果表明所有样品均检测到一定的雌激素活性，生物雌二醇当量浓度（EEQbio）在8.29~118.32ng/g之间。四大类动物性食品中，家畜样品测得的雌激素活性值最高，EEQbio为34.28~118.32ng/g，比鸡蛋测得值高4~5倍，鸡蛋样品测得的雌激素活性值最低，EEQbio为8.29~20.91ng/g；家禽、水产品测得的EEQbio的范围在12.82~110.94ng/g之间。第二部分：动物性食品中8种常见环境雌激素含量的测定采用高效液相色谱-串联质谱方法（LC/MS/MS）检测了样品中雌酮（E1）、17β-雌二醇（E2）、雌三醇（E3）、乙炔基雌二醇（EE2）、己烯雌酚（DES）、双酚A（BPA）、壬基酚（4-NP）、辛基酚（4-t-OP）等8种常见的环境雌激素。结果表明，天然雌激素E1、E3在动物性食品中均未检出，所有的样品中都检测到E2，检出率达100%，其浓度范围在0.44~15.04ng/g之间，中值浓度为7.93ng/g。人工合成雌激素EE2在部分样品中有检出，总体检出率为33.1%，在样品中检测到的最高浓度为2.8ng/g，DES在任何样品中均未检测到。酚类环境雌激素BPA和4-NP有较高的检出率约83%，4-t-OP的检测值均低于检测下限。BPA和4-NP的浓度范围在nd~35.76ng/g之间。结论：重组基因酵母筛检法是筛选和定量分析样品总雌激素活性的一种快速、有效的方法，重组基因酵母对雌激素类化合物有较高的灵敏度。所有样品测得的EEQbio（8.29-118.32ng/g）均高于化学雌二醇当量（EEQchem，0.44-15.91ng/g），两种方法测得的EEQ值有一定的相关性（r=0.84）。