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本研究以肉仔鸡为研究对象,分别探讨了模拟运输密度、时间和日粮添加抗应激添加剂对肉仔鸡生理生化指标、热应激蛋白HSP70表达及其肉品质的影响。试验1选取体重相近的49日龄的AA肉公鸡48只,随机分为5组1、3、5组为8只(低密度,8只/0.64m2),2、4组为12只(高密度,12只/0.64m2),采用模拟运输方式,1组:静止2小时;2、4组:运输2小时;3、5组:运输4小时。结果表明,运输应激降低血清T3(P<0.05)和T4水平(P>0.05),但对COR无影响。随着运输时间延长和密度增加,血清INS含量呈现逐渐下降的趋势,其中以高密度4小时运输下降最为明显,同时肌肉糖原含量显著增加(P<0.05),但血糖无显著变化。运输处理显著影响血清AST活性(P<0.05),并有提高CK、GGT和LDH活性的趋势(P>0.05);运输应激导致肉仔鸡胸肌和腿肌MDA含量明显上升(P<0.05),并随密度的增加而增高,并随时间延长而有所下降。同时肌肉总NOS和SOD活性也显著增高(P<0.05),其中SOD活性随时间延长和密度增加而持续上升,4h高密度组胸肌SOD含量显著高于4小时低密度组,4h高密度组腿肌SOD含量显著高于2h低密度组。运输2h显著提高HSP70 mRNA丰度(P<0.05),但运输4h后,HSP70 mRNA丰度回落到正常水平;运输应激显著影响一些肉质指标(P<0.05),降低了胸肌和腿肌24h滴水损失、胸肌pH值和乳酸水平,但提高了胸肌和腿肌1h滴水损失、腿肌pH值和乳酸水平。结果提示,运输应激能够诱发组织的过氧化损伤,而肉仔鸡对运输应激产生不同程度的适应。此外,短期运输应激时HSP70mRNA相对表达量升高。试验2选取体重相近的49日龄AA肉公鸡40只,随即分为5组,每组8只,1、2组饲喂基础日粮,3、4、5组分别在基础日粮中添加MgCl2,吡啶甲酸铬和维生素C,连续饲喂1周后断食断水2小时,按8只/0.64m2密度装载,1组静止,2、3、4、5组以60km/h的速度在乡间公路运输2小时。结果表明,饲喂添加添加MgCl2、吡啶甲酸铬和维生素C的日粮一周显著提高肉仔鸡的抗运输应激能力。日粮添加维生素C显著降低肌肉MDA含量并显著提高GSH-Px、NOS和SOD活力和HSP70基因表达水平(P<0.05),减缓运输应激导致的皮质醇降低,并有提高血清T3水平、降低T4水平的趋势。此外还显著提高胸肌1h滴水损失以及腿肌1h和24h滴水损失,显著降低胸肌LD含量,缓解运输应激导致的胸肌pH值减低和腿肌肌糖元含量的升高。日粮中添加吡啶甲酸铬则显著降低胸肌MDA水平(P<0.05),但对SOD、NOS和GSH-Px活性无显著影响;此外也显著降低胸肌乳酸含量、腿肌糖原含量和pH值(P<0.05),同时提高了HSP70基因表达水平和肌肉1h滴水损失。日粮中添加大剂量氯化镁则显著提高了胸肌和腿肌的SOD活性并显著降低了肌肉MDA含量(P<0.05),并显著提高了腿肌和胸肌1h和24h滴水损失(P<0.05)。结果显示,3种添加剂在抗运输应激的机理上存在较大差异,不同添加剂相比较以大剂量氯化镁抗运输应激作用最为明显。