本论文研究了适合农业种植中心使用的、常规实验室可行的、具有一定稳定性的番茄红素的常规测定方法。并以该方法研究了在南宁市广西现代农业技术展示中心气候条件下，番茄品种、果实成熟度、栽培设施、栽培季节及贮存期对番茄果实中番茄红素含量的影响。得到以下结论：　　 1．确定番茄红素的测定方法：将番茄样品水洗后打浆，准确称取3g番茄浆样，加入2mL无水乙醇，充分搅拌后，将溶液移入离心机内以3000r/min离心脱水处理10min，弃去上清液。用丙酮：石油醚(1：1)溶剂20mL于阴暗处浸提滤渣2h，每隔20min搅拌一次。过滤并将滤液转移到分液漏斗中，用去离子水洗涤3次除去丙酮，取上层有机相测定体积，准确移取1mL提取液至10mL棕色容量瓶中以石油醚定容，摇匀。用1cm比色皿，在502nm下，以石油醚为空白溶液测定吸光度值。根据回归方程计算番茄红素含量。该方法的加样回收率均值为96.43％，重复性实验RSD为2.22％，精密度实验RSD均小于2.0％。　　 2．番茄品种不同，番茄红素含量不同。樱桃型小番茄果实中番茄红素含量为1954～4741ug/100g（鲜果），均值为2932ug/100g（鲜果）。大果型番茄果实中番茄红素含量为1014～2503ug/100g（鲜果），均值为1569ug/100g（鲜果）。樱桃型番茄果实内番茄红素含量显著高于大果型番茄。红色果皮番茄中番茄红素含量高于粉红色果皮番茄，但差异不显著。　　 3．成熟度对番茄果实中番茄含量有影响。在各个成熟度番茄果实内番茄红素含量的趋势均为：金丹1（樱桃型小番茄）＞年丰（深红色果皮大果）＞佳粉（粉红色果皮大果）。对于相同品种番茄，成熟度越高，番茄红素含量越高，过熟期番茄红素含量最高，但过熟期番茄果实的品质也逐渐下降。成熟度对樱桃型小番茄的影响较大，特别是对红熟期和过熟期的影响最大，其次是深红色果皮大果，对粉红色果皮大果影响较小。　　 4．栽培季节对番茄果实中番茄红素含量有较大影响。在南宁，大棚栽培的同一品种番茄的番茄红素含量高低顺序为：4月＞5月＞2月；气温较低的1月、2月无露地番茄成熟。栽培季节对不同品种番茄的番茄红素含量影响不同，在适宜温度范围内，影响顺序为：佳粉＞年丰＞金丹1。在不同季节，不同成熟度番茄的番茄红素含量受到的影响不同，4月份果实在各成熟度番茄红素含量均高于1月份果实，在红熟后期和过熟期番茄红素含量增长速度也大于1月份果实。　　 5．栽培设施对番茄果实中番茄红素含量有较大影响。在南宁，对于同一品种，春季时露地种植番茄难以生长、成熟；在夏季时，露地种植番茄的番茄红素含量显著高于大棚种植的。栽培设施对番茄各成熟度的番茄红素含量有影响，在夏季，温度较高，露地栽培番茄自红熟期至过熟期番茄红素含量增加速度较快，大棚栽培番茄次之。　　 6．在贮存过程中，各品种番茄果实内番茄红素含量均呈现先升后降的趋势。未喷施催熟剂的番茄果实，贮存期前10天番茄红素均升高，10天后逐渐降低，耐贮性好，在20天贮存期内风味及口感均较好。喷施催熟剂的番茄果实，风味及口感均较差，贮存期前5天番茄红素含量升高，5天后快速降低，易腐烂，耐贮性很差。