大豆经过磨浆、滤浆、煮浆、结膜、烘干后,即可得成品腐竹。腐竹生产工艺的影响因素有很多包括浆液温度、浆液液位、浆液浓度、浆液PH等。虽然已经研发出不少腐竹连续化生产设备,但是这些生产设备对这些因素的控制不够完善。针对当前腐竹生产设备不能实现多因素的控制及生产条件仍需靠人的经验来判断的现状,对腐竹生产的多因素控制系统设计和优化腐竹生产工艺条件试验研究,具有非常重要的现实意义。本文在对国内外的腐竹生产设备、生产条件和生产控制系统进行分析和总结的基础上,提出利用STC12C5A60S2单片机进行腐竹生产的多因素控制。基于Proteus和Keil完成了硬件电路的联合仿真,再利用LabVIEW实现上位机的远程监控系统。完成了试验测试平台的搭建,并进行系统的调试和分析试验。最后以浆液温度、浆液浓度、浆液液位、浆液PH为影响因素,腐竹得率和腐竹产率为指标值,分别进行单因素、多因素和优化参数验证试验。本文主要研究工作如下:1)对控制系统总体方案进行设计。完成了控制系统的原理结构图和总体框图的设计。针对主要功能模块进行了分析比较选择。验证了控制系统总体方案设计的可行性。2)对硬件电路进行设计。介绍了基本硬件电路的组成。基于Altium Designer完成了控制系统硬件电路的设计,利用Proteus和Keil软件进行硬件电路的联合仿真。对软件设计出了主要控制系统的流程图,并给出了各个子程序的编程思路和详细程序。3)基于LabVIEW设计了上位机的监控界面。对登录界面和串口通信界面做了详细的设计,然后对各因素采集界面进行了设计,并对程序框图进行了说明。根据搭建的试验测试平台,对系统进行调试与分析试验,得出的测量值与实际值之间的误差基本满足预期设计要求。4)基于正交试验方法进行了腐竹生产的优化工艺研究,给出了试验材料和试验方法的设计,并进行单因素和多因素试验研究,多因素试验主要进行极差分析法,方差分析法和响应面分析法。最后进行了优化参数验证试验。