小白菜原产于我国，栽培历史悠久，在蔬菜市场供应中占有非常重要的地位。本试验以41个不同的小白菜品种为试材，比较分析其生物学性状（叶长、叶宽、株高、叶片数量、鲜重、干重、环境适应能力等）差异。同时，分析成熟期各品种叶片中可溶性糖、可溶性蛋白、纤维素、Vc等营养物质及硫代葡萄糖苷含量差异，并通过熟食品尝确定其口感差异，为下一步小白菜新品种培育奠定坚实基础。研究结果表明：（1）不同品种小白菜之间生物学性状存在差异，部分品种的叶长、叶宽、株高、鲜重等表现突出。通过模糊综合评价得出，‘精品杭州油冬儿’、‘XSCp’、‘TZTAJH’、‘XBCsx’、‘沃尔美华’、‘上海青’、‘沃尔918’、‘四月慢油菜’、‘东京绿青梗菜’、‘ZGN1’、‘青帮油菜’、‘日本闽冠’、‘HTCsd’等13个品种生长旺盛、环境适应能力强、耐寒、虫害较少。（2）脂肪族硫苷为小白菜主要硫苷组分，平均含量占总硫苷的80%以上。硫苷总含量最高的为‘XBCsx’，达到23.789μmol/g DW，最低的为‘台湾杂交青梗菜’，只有2.763μmol/g DW。（3）不同品种小白菜的营养物质含量存在较大差异。可溶性糖含量（干重）含量最高的为‘高杆白’（31.54%），最低的为‘上海青’（15.00%）；可溶性蛋白含量最高的为‘东京绿青梗菜’（60.21mg/100g FW）、最低的为‘夏帝青梗菜’（18.67mg/100g FW）；Vc含量最高的为‘SYM’（44.099mg/100g FW），最低的为‘夏普雷青梗菜’（16.832mg/100g FW）；纤维素含量（干重）最高的为‘福美’（22.48%），最低的为‘新秀油菜’（7.42%）。（4）通过熟食品尝确定风味较好的品种有4个-‘青帮油菜’、‘XSCp’、‘精品杭州油冬儿’、‘新秀油菜’。通过相关性分析得出综合风味与叶片味觉、叶柄味觉、叶柄硬度以及成熟时净菜重呈极显著正相关，与叶片硬度、叶宽和束腰系数呈显著正相关，与硫苷呈显著负相关。