本文选取48头体重70kg左右的烟台黑猪研究不同营养水平和酵母硒对其生产性能、养分消化率、屠宰性能、肉品质及相关基因表达的影响。试验采用2×2因子试验设计，在不同营养水平日粮中添加酵母硒进行饲养试验，于试验结束进行屠宰测定，采集样品进行肉品质及相关基因表达的测定。　　本研究主要内容包括：⑴选取体况良好的体重（70.30±2.51）kg健康烟台黑猪48头，公母各半，随机分为4个处理，每个处理4个重复，每个重复（圈）3头。预试期为7 d，正试期为105 d。I组饲喂低营养水平（消化能11.19 MJ/kg、粗蛋白12.28%）、II组饲喂低营养水平+酵母硒（酵母硒添加量0.5 mg/kg）、Ⅲ组饲喂高营养水平（消化能13.11 MJ/kg、粗蛋白14.73%）、IV组饲喂高营养水平+酵母硒（酵母硒添加量0.5 mg/kg）4种日粮。结果表明，在平均日增重方面，同营养水平添加酵母硒对烟台黑猪日增重影响显著（P＜0.05），高营养水平日粮III、IV组平均日增重极显著高于低营养水平日粮I、II组（P＜0.01）。高营养水平日粮III、IV组平均日采食量显著高于低营养水平日粮 I、II组（P＜0.05）。在料重比方面，IV组最低，分别比I、 II组降低了4.60%、5.74%差异极显著（P＜0.01），比III组降低了1.99%差异不显著(P＞0.05）。营养水平对粗蛋白质消化率影响极显著（P＜0.01），钙、磷消化率方面，酵母硒有提高烟台黑猪钙、磷消化率的趋势，但影响不显著（P＞0.05）。酵母硒对其血清超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase， SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）活性，丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量影响均极显著（P＜0.01），营养水平有提高血清GSH-Px、降低血清MDA含量的趋势，但差异均不显著（P＞0.05），在总抗氧化能力方面，酵母硒对烟台黑猪生长猪血清总抗氧化能力（Total antioxidant capacity， T-AOC）影响极显著（P＜0.01），营养水平对烟台黑猪生长猪血清T-AOC影响显著（P＜0.05），其中IV组比I、II、III组分别提高了26.33%（P＜0.01）、5.09%（P＞0.05）、16.14%（P＜0.01）。在本试验中生产性能、养分消化、抗氧化能力等方面，酵母硒和营养水平之间无互作效应（P＞0.05）。⑵采集背最长肌样品进行肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、微量元素等肉品质相关指标测定。结果表明，营养水平能够显著提高烟台黑猪胴体重（P＜0.01），酵母硒有提高烟台黑猪胴体重的趋势但影响不显著（P＞0.05）。高营养水平能够显著提高烟台黑猪眼肌面积（P＜0.05），营养水平对其瘦肉率，背膘厚度，影响均显著（P＜0.05），其中III组瘦肉率最高，比II组提高了6.92%（P＜0.05）。在肉质性状方面，营养水平和酵母硒对烟台黑猪肉质性状影响均不显著（P＞0.05）。在风味氨基酸方面，营养水平和酵母硒对风味氨基酸含量影响均不显著（P＞0.05）。低营养水平有提高烟台黑猪肌肉中豆蔻酸、棕榈酸含量的趋势（P＞0.05），高营养水平有提高烟台黑猪肌肉中棕榈油酸含量的趋势（P＞0.05），添加酵母硒能够显著降低肌肉中油酸含量（P＜0.05），同时酵母硒有提高烟台黑猪肌肉中亚油酸含量的趋势（P＞0.05）。微量元素方面，日粮中酵母硒能够极显著提高烟台黑猪肌肉中硒元素含量（P＜0.01）,其中IV组最高，分别比I、III组提高了100.00%、92.98%，差异均极显著（P＜0.01），比II组提高了37.5%，差异显著（P＜0.05）、酵母硒有提高烟台黑猪肌肉铜、锌元素含量的趋势但差异不显著（P＞0.05），在屠宰性能、胴体性能、肉品质方面，营养水平和酵母硒之间无互作效应（P＞0.05）。⑶进行屠宰试验，采集每头猪的背最长肌样品提取总RNA，进行IGF-1、ADRP基因表达率的测定。结果表明，营养水平有提高烟台黑猪背最长肌中IGF-1基因表达的趋势，但差异不显著（P＞0.05），酵母硒对IGF-1基因表达影响不显著（P＞0.05）。营养水平和酵母硒对烟台黑猪背最长肌ADRP基因表达率影响均不显著，且营养水平和酵母硒之间对IGF-1、ADRP基因表达率无互作效应（P＞0.05）。