蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，营养丰富，功能作用突出，深受消费者喜爱。采后常见品质变化包括：薹梢褐变、薹梢霉变、薹苞膨大等。这些品质变化导致贮藏期、货架期缩短，造成较大经济损失。目前，采后蒜薹防腐保鲜常用方法为：化学保鲜剂（特可多）处理后，低温贮藏。随着消费者对食品安全的日益重视，开发更安全的保鲜技术或防腐保鲜成分，是蒜薹保鲜行业的迫切需求。本课题首先筛选植物源保鲜成分的种类和浓度，进而研究了柠檬醛、香叶醇、百里酚浸蘸及熏蒸处理，切除薹苞以及不同包装对蒜薹品质变化的影响，旨在寻求控制蒜薹薹梢腐烂及保持品质简单、有效、更安全的方法，为进一步提高蒜薹采后品质、提高食用安全性提供可靠技术支持。试验研究结果表明：1、以苍山大田薹为试材，用1.5%百里酚、1.5%柠檬醛、0.4%香叶醇3种植物提取液浸蘸蒜薹薹梢或用100μl/L柠檬醛、100μl/L香叶醇熏蒸蒜薹，定期测定常温货架期品质。结果表明，1.5%百里酚、1.5%柠檬醛、0.4%香叶醇浸蘸与目前广泛使用的特克多保鲜剂相比，可以更好地解决薹梢霉变；与空白对照（不用保鲜剂）相比，100μl/L柠檬醛、100μl/L香叶醇熏蒸也能显著抑制薹梢霉菌的生长。上述处理均能有效地抑制薹条老化，减缓其水分、可溶性固形物、维生素C、总叶绿素的损失，有利于保持蒜薹色泽和营养品质，延长其货架期。其中，1.5%柠檬醛浸蘸和100μl/L柠檬醛熏蒸效果最好。2、试验研究了切除薹苞对蒜薹常温货架期品质的影响。结果表明，切除薹苞能够较好地抑制薹条的老化，减缓可溶性固形物含量、水分、叶绿素和VC含量的降低速率，延长蒜薹的货架期。3、选取苍山大田薹为试材，将切除薹苞方法进行蒜薹低温长期贮藏试验。结果表明，低温贮藏期间，切除薹苞对抑制蒜薹粗纤维的产生和延缓Vc含量下降没有效果；但切除薹苞能够抑制可溶性固形物、叶绿素、水分含量的降低。切除薹苞低温贮藏能够解决蒜薹薹梢霉变和食品安全性问题；但是和切除薹苞常温货架期相比，对其营养品质影响不大。