超声预处理结合美拉德对酪蛋白及其酶解物抗氧化性影响

来源 :东北农业大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：xiaoyu19771121

【摘要】

：

酪蛋白是牛奶中占比80%的重要组成成分,同时它也是很多生物活性肽的母体蛋白,需要通过蛋白酶酶解才能将其释放出来发挥更好的生物活性。有研究指出酪蛋白酶解物的抗氧化活性比其母体酪蛋白更为显著,但是天然酪蛋白酶解物的抗氧化活性还远低于合成类抗氧化剂,因此如果想更好让其满足人类对食品抗氧化能力的需求,核心问题就是如何利用改性技术进一步提升酪蛋白及其酶解物的抗氧化性。超声波技术是物理改性中研究较多的一种高效

【作者】

：

夏琪娜

【出处】

：

东北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

酪蛋白酪蛋白酶解物超声预处理美拉德反应抗氧化性

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