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粒径大小是淀粉的特性之一,微细化淀粉在众多领域有着良好的应用,可用于制备新型的Pickering乳液。Pickering乳液保留了传统乳液的特点又具有乳液稳定,乳化剂用量少等优势。本课题以普通玉米原淀粉为原料,采用酸解预处理、OSA疏水改性和冷冻粉碎复合改性方法制备微细化淀粉,能有效降低颗粒粒径,提高淀粉颗粒微细化的效率;并利用制备的微细化淀粉制备了一系列Pickering乳液,探究了微细化淀粉稳定Pickering乳液的机理,研究结果对拓展变性淀粉的应用领域具有实际意义。主要研究结果如下:1、采用不同的酸解时间和酸解浓度制备微细化淀粉,微细化淀粉的水解率和得率随着酸解时间的增加而减小,酸浓度为5%时最佳;酸解未改变淀粉颗粒的结晶结构;淀粉OSA改性的酯化取代度随着酸解时间的变化而减弱;酸解预处理时间越长,冷冻粉碎所得淀粉颗粒粒径越小,经过疏水改性更有助于降低淀粉颗粒的粒径。2、微细化淀粉制备Pickering乳液的研究表明,较长时间的酸解结合疏水改性所制得的样品(HO-T12,HO-2D,HO-3D)乳化性能较好,能制备较为稳定的Pickering乳液,其液滴较小,大小均一,稳定性好。不同油相制备的Pickering乳液稳定性相近,以液体石蜡为油相制备的乳液稳定性最好。增加Pickering乳液中淀粉的添加量能得到粒径较小的乳液,且乳液的分层情况不随时间变化而改变。3、对微细化淀粉稳定Pickering乳液的机理研究表明,淀粉颗粒的粒径大小和OS基团取代度是影响乳液稳定的关键因素,较小的淀粉粒径和较高的OS基团取代度制备更为稳定的Pickering乳液,而且结果表明链长更短,分支更多的淀粉颗粒也更有利于稳定乳液。Pickering乳液的上中层更利于保持稳定,而底层部分则更容易出现破乳现象。4、将微细化淀粉取代传统的化学表面活性剂用于保湿霜的配方中,制备的保湿霜的性质稳定,性质优良,能有效的降低产品的刺激性,适应人群更广,有良好的应用前景。